sobota, 3 listopada 2012

Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)


Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)


Szukałam w internecie przepisu na zawijak z makiem, ale nie znalazłam takiego jak ten który piekła Moja Babcia. Większość przepisów na tę roladę opiera się na drożdżowym lub krucho-drożdżowym cieście, a zawijak Babci przygotowuje się z półkruchego ciasta. Dawniej nie było gotowej masy makowej, więc nadzienie sporządzano samemu z maku zebranego z makówek. Jak dowiedziałam się od Babci, dawniej każda kobieta na wsi siała trochę maku na własny użytek. Niestety te czasy już nie wrócą, ale zawsze można spróbować odtworzyć tamten smak, kupując mak i mieląc go samemu w maszynce. Metoda może i pracochłonna, ale efekt końcowy wart zachodu. Nic nie zastąpi babcinych przepisów i opowieści... :)
W przeciwieństwie do zawijaków z makiem przygotowywanych z ciasta drożdżowego, te babcinie o wiele dłużej zachowują świeżość. I jak dla mnie są najlepsze na świecie :)
  Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)

Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)

Źródło: Przepis Babci Zosi
  Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)
[proporcje na 2 duże zawijaki - blacha o wym. 25 cm x 40 cm]

Składniki:

Ciasto:
  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 4-6 łyżek śmietany 18%
Masa makowa:
  • 30 dag suchego maku
  • 300 ml (1 szklanka) mleka
  • 1 łyżka bułki tartej (lub kaszy manny)
  • 3/4 - 1 szklanka cukru (w zależności od kwaśności jabłek)
  • 1/2 szkl. prażonych jabłek ze słoika
  • kilka kropli aromatu migdałowego
  • 2 białka
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • polewa czekoladowa
  • cukrowe perełki



 
1. Ciasto: Wszystkie składniki na ciasto zagniatam, szybko wyrabiam i wkładam na pół godziny do lodówki. Masę dzielę na połowę.

2. Masa makowa: Mak zalewam gorącym mlekiem i odstawiam na całą noc. Następnego dnia odsączam mak i mielę dwukrotnie w maszynce do mięsa. Następnie zmielony mak zalewam gorącym mlekiem (300 ml) i gotuję kilka minut, dodaję cukier i gotuję, aż całość zgęstnieje. Zdejmuję garnek z ognia, dodaję prażone jabłka ze słoika, bułkę tartą i doprawiam aromatem migdałowym, mieszam dokładnie. Na koniec dodaję do masy pianę ubitą z białek.

3. Schłodzone ciasto wyjmuję z lodówki i wałkuję na podsypanej mąką stolnicy. Na każdy placek wykładam masę makową, rozsmarowuję ją równomiernie i zawijam w roladę, końce sklejam do środka. Zawinięte rolady owijam luźno w papier do pieczenia i przenoszę do blachy tak aby każda rolada była sklejeniem do dołu. W czasie pieczenia ciasto znacznie urośnie.

4. Blachę z dwoma roladami wkładam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę około 70 minut. Po dokładnym ostudzeniu zawijaki ozdabiam polewą czekoladową i perełkami.

Smacznego! :)

30 komentarzy:

  1. Jest piękny, ciekawe czy i mi wyjdzie, bo ostatnio próbowałam zrobić z ciastem drożdżowym i była totalna klapa ;/

    OdpowiedzUsuń
  2. Uwielbiam makowca, szczególnie w świeta. Ja robię drożdżowe ciasto, ale Twoje tez bardzo mi się podoba.
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Uwielbiam makowiec! A ten jak ładnie jest przystrojony:)

    OdpowiedzUsuń
  4. mam pytanie czy obie rolady wkładasz do jednej blachy, a jeśli tak to jakie ma ona wymiary.

    OdpowiedzUsuń
  5. Makowiec dzisiaj wypróbowałam, ale masę miałam gotową ( kupną), jeśli idzie o ciasto , to zrobiłam z połowy porcji i było akurat na jeden duży zawijak,i wyszło super , 60 minut i gotowy, nawet w środku przepieczony, smakuje super. Dziękuję za dobry przepis na cisto. Pozdrawiam i Zdrowych , Wesołych Świąt życzę. Grażyna

    OdpowiedzUsuń
  6. Zrobiłam na Święta i wyszedł przepyszny. Ja jednak dodałam ok. 0.5 szkl. cukru i jedno jajo więcej do ciasta. Moja rodzina była zachwycona. Drożdżowy zawijaniec może się schować do tego. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  7. Moje zawijaki właśnie wstawiłam do piekarnika. Przygotowanie ich było łatwe a bałam się, że nie dam rady. Mam nadzieję, że ładnie się upieką i będą smaczne :) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  8. Witam i mam pytanie ,jak będę miała gotową masę ,to czego nie dodaję z wypisanych składników( do maku),a co musi być .Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Gotowa masa makowa zawiera cukier i bakalie, więc nie dodajesz już tych składników, nie dodajesz także mleka, gdyż jeśli używasz gotowej masy makowej to nie gotujesz maku na mleku.

      pozdrawiam,
      Ilona

      Usuń
  9. Chciałam spróbować upiec, ale mam jedno pytanie. Czy ten mak trzeba wcześniej namoczyć? Czy taki suchy mielic?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Należy suchy mak zmielić w maszynce albo użyć gotowego zmielonego maku (dostępny w większych sklepach)

      Usuń
    2. suchy mak zmielic w maszynce?jak to zrobic?

      Usuń
  10. Skoro prowadzisz niby profesjonalny blog na temat kuchni to chociaż ludzi nie wprowadzaj w błąd. Podałaś przepis na ciasto półkruche, a nie kruche. Potem nie dziwne, że ludzie mają mylną opinie na ten temat. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Slyszalam kiedys taki cytat: 'Burakow nie trzeba sadzic, same rosna', podobnie jak z brakiem kultury. Na dokladke czytanie ze zrozumieniem to najwiekszy problem dzisiejszych maturzystow. Pozdrawiam.

      Usuń
  11. Chciałam wykorzystać kupną masę makową do tego zawijańca, czy dwie puszki po 850g wystarczą na dwa takie cudeńka:)? Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja próbowałam robic z jendej puszki jeden zawijaniec i zdecydowanie za duzo, teraz bede robic z jednej dwa, z takiej ilosci cista jak jest podoana, Pozdrawiam ;)

      Usuń
  12. Witam, uwielbiam Pani przepisy! Nadeszla kolej na ten makowczyk:-) mam pytanie czy podana temp dotyczy termoobiegu? Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Większość ciast piekę bez termoobiegu (także zawijak z makiem) o ile w przepisie nie ma innego zapisu :) pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  13. Już raz piekłam ten makowiec (na święta), dziś zrobię go drugi raz. Jest pycha i co tu kryć- jest łatwy do wykonania, jak się robi z gotowej masy makowej :) Beztalencia takie jak ja- makowiec z tego przepisu Wam się uda! :)

    OdpowiedzUsuń
  14. W moim rodzinnym domu wypiekano wyłącznie strucle półkruche, a pielęgnuję te tradycję. Przepis ciut inny, ale efekt ten sam . Pychota

    OdpowiedzUsuń
  15. Pierwszy raz będę robić makowiec :) I już nasuwają się pytania. Czy jeśli kupię już zmielony mak to także trzeba go zostawić namoczonego na noc w mleku? Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie trzeba, zmielony mak zalewamy gorącym mlekiem i dalej postępujemy wg przepisu :)

      Usuń
  16. Jaka polewe zrobic?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. polecam polewę z kakao: http://www.uwielbiamgotowac.com/2012/12/polewa-czekoladowa.html

      i polewę z czekolady: http://www.uwielbiamgotowac.com/2015/04/polewa-z-czekolady.html

      Obydwa przepisy kilkadziesiąt razy sprawdzone, zawsze się udają :)

      Usuń
  17. dzieki,dzieki i Wesolych Swiąt !!!!!

    OdpowiedzUsuń
  18. Najlepszy makowiec na świecie!Bardzo dziękuję za przepis😊

    OdpowiedzUsuń
  19. witam mam kilka pytan

    OdpowiedzUsuń
  20. Kiedys bsrdzo dawno jadlam takie dziekuje za przepis na pewno zrobię na swieta.😊

    OdpowiedzUsuń

*cieszę się, że Cię tu widzę :)
*komentarze są moderowane ze względu na spam
*obraźliwe komentarze będą usuwane