czwartek, 20 grudnia 2012

Dorsz z sosem porowo-śmietanowym i łódeczkami ziemniaczanymi


Dorsz z sosem porowo-śmietanowym i łódeczkami


Dzisiaj zapraszam Was do spróbowania smacznego dania - smażonej ryby z łódeczkami ziemniaczanymi w ziołach wraz z pysznie kremowym, porowo-śmietanowym sosem. Całość wykonania nie zajmuje wiele czasu, najlepiej wszystko robić jednocześnie, aby ryba, ziemniaki i sos były gorące. Jeśli myślicie, że potrawa ta jest kaloryczna to się mylicie. Ziemniaki i ryba zostały usmażone w niewielkiej ilości tłuszczu, a następnie osączone na papierowym ręczniku. Jedynie do sosu można się doczepić, bo jest w nim wysokoprocentowa kremówka, ale zawsze możecie ją zastąpić 12% śmietaną;)

Dorsz z sosem porowo-śmietanowym i łódeczkami
 
Potrawa idealnie komponuje się z delikatnym, owocowo-drożdżowym aromatem pszenicznego piwa Paulaner, które otrzymywane jest w procesie górnej fermentacji. Metoda warzenia bez filtrowania sprawia, że jest autentycznie naturalne, zawiera wiele witamin, minerałów i mikroelementów. Paulaner jest niemieckim piwem produkowanym przez monachijski browar, w Polsce jest dystrybuowany przez Grupę Żywiec.
Piwo, podobnie jak wino, można łączyć z różnymi potrawami. Są dwie zasady prawidłowego łączenia alkoholu z posiłkami - dopełnienie i kontrast. Zastosowałam się do tej pierwszej metody - dopełnienie smaku, czyli skupiłam się na podobnych cechach potrawy i dobranego do niej rodzaju piwa.  Wybrałam lekkie danie (co prawda nie dietetyczne), do którego podałam piwo pszeniczne Paulaner, które charakteryzuje się tym, że jest orzeźwiające, kwaskowate, niezbyt mocne. Słodko-kwaskowaty smak sosu porowo-śmietanowego znakomicie zharmonizował się z pozbawioną goryczki, miodową, korzenną nutą piwa Paulaner. W rezultacie całość idealnie została dopełniona. 
W Polsce dostępne są dwa gatunki pszenicznego Paulanera: jasne  Hefe-Weissbier Naturtrüb oraz ciemne Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel. Do potrawy podałam piwo jasne ;)


Dorsz z sosem porowo-śmietanowym i łódeczkami

Przepis własny

Dorsz z sosem porowo-śmietanowym i łódeczkami ziemniaczanymi

Liczba porcji: 4

Składniki:

Smażona ryba:
  • 500 g filetów z dorsza (waga po odmrożeniu)
  • 2 łyżki mąki pszennej do panierowania
  • 1 łyżeczka przyprawy do ryb
  • 2 łyżki oleju do smażenia
Sos porowo-śmietanowy:
  • 100 g posiekanego w cienkie plasterki pora (biała część)
  • 1-2 łyżki masła
  • 1/2 szklanki rosołu
  • 200 ml śmietany 30% (w wersji lżejszej śmietana 12%)
  • 1 płaska łyżeczka mąki pszennej
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • kilka kropel soku z cytryny
Smażone ziemniaczki:
  • 4 średnie ziemniaki
  • 1-1,5 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • pieprz
  • chili
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki bazylii
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki  


Smażona ryba: Filety z ryby rozmrażam, pozostawiam na sitku do osączenia, osuszam papierowym ręcznikiem. Kawałki ryby oprószam z obydwu stron przyprawą i odkładam na pół godziny do lodówki. Po tym czasie obtaczam rybę dokładnie w mące, strzepuję jej nadmiar i smażę na rozgrzanym oleju na patelni na złoty kolor z obydwu stron. Osączam na papierowym ręczniku. 

Sos porowo-śmietanowy: Białą część pora siekam w cienkie plasterki. Na patelni lub w rondlu rozgrzewam 2 łyżki masła, wrzucam posiekany por i smażę kilka minut. Kiedy zmięknie wlewam do niego pół szklanki rosołu i przykrywam pokrywką, duszę aż całkowicie zmięknie. Wtedy wlewam śmietankę wymieszaną z mąką i doprowadzam do zagotowania. Na koniec doprawiam do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Łączę z posiekaną natką pietruszki. 

 Smażone łódeczki ziemniaczane: Ziemniaki obieram, myję i kroję na ósemki (łódeczki). Oliwę rozgrzewam na dużej teflonowej patelni. Układam na niej pokrojone w łódeczki ziemniaki w jednej warstwie i smażę je na średnim ogniu około 5 minut, aż się zezłocą. Wtedy przewracam ziemniaki na drugą stronę i zrumieniam około 5 minut. Zmniejszam ogień, przykrywam pokrywką i duszę całość, aż ziemniaki zmiękną, trwa to około 5 minut. Dodaję przyprawy i zioła do usmażonych miękkich ziemniaków i lekko wstrząsam patelnią, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy. Ziemniaczki smażę jeszcze chwilę z przyprawami około 2-3 minut. Osączam łódeczki na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Na talerz wykładam kilka usmażonych łódeczek ziemniaczanych, porcję sosu porowo-śmietanowego, na którym kładę kawałek usmażonej ryby. Dekoruję natką pietruszki i od razu podaję. Potrawa wspaniale smakuje z pszenicznym piwem. 

Smacznego! :)


  Wydrukuj przepis
 

6 komentarzy:

  1. Bardzo podoba mi się sos. W najbliższym czasie wypróbuję :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Idealnie skomponowałaś potrawę do tego piwka:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Malwinko, długo się zastanawiałam jaką potrawę wybrać, aby najlepiej współgrała z pszenicznym piwkiem. Ryba jest delikatna, sos też, ale całość bez piwa smakuje dość mdło, więc połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę:)

      Usuń
  3. Świetny sos, idealny do ryby.

    OdpowiedzUsuń
  4. Bardzo wykwintnie wygląda to danie :-)

    OdpowiedzUsuń
  5. Dzisiaj zrobiłam-rewelacja !!!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)