poniedziałek, 23 lutego 2015

Domowa wędlina na kanapki


Domowa wędlina na kanapki

Sklepowe wędliny mogą się schować przy tej domowej, pysznej szynce. Jest nie tylko o wiele smaczniejsza, ale przede wszystkim zdrowsza i świeża. I najważniejsze, mam pewność co jem. Zamiast szynki możesz użyć innego mięsa, schabu, karczku, piersi kurczaka czy indyka. Przyprawiać też możesz dowolnie, zestawiając ze sobą swoje ulubione smaki i aromaty. Szynkę możesz pokroić na cienkie plasterki, a nadmiar zamrozić. Taką wędlinę używam na kanapki.


Domowa wędlina na kanapki
 
Domowa wędlina na kanapki

Składniki:
  • około 2 kg kawałek mięsa (szynka, schab, karkówka bez kości) - u mnie szynka
  • 2,5 litra zimnej wody
  • 130 g soli (1/3 szklanki)
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka pieprzu
  • 2 łyżki majonezu Winiary
  • 1 niewielka cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 - 3 szczypty chili
Do oprószenia mięsa:
  • słodka papryka
  • ostra papryka
  • zioła (u mnie majeranek)
Dodatkowo:
  • sznurek do związania mięsa




1. Do garnka wlewam 2,5 litra wody, dodaję przyprawy i majonez. Dokładnie roztrzepuję. Doprowadzam do zagotowania. Po czym zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do całkowitego ostudzenia.

2. Mięso dokładnie myję pod zimną, bieżącą wodą i osuszam. Następnie osznurowuję kawałek szynki wzdłuż i w poprzek, aby powstała zgrabna paczuszka.


image
Źródło rysunku

3. Mięso wkładam do ostudzonej marynaty. Garnek przykrywam pokrywką. Doprowadzam do zagotowania i gotuję na małym ogniu przez 12 minut. Wyłączam palnik i pozostawiam mięso w gorącej zalewie pod przykryciem na 12 godzin. Przykładowo, jeśli rano zagotuję marynatę to pozostawiam w niej mięso aż do wieczora i na odwrót.


4. Po tym czasie (12 godzin) znów gotuję mięso na małym ogniu przez 12 minut pod przykryciem. Pozostawiam pod przykryciem na kolejne 12 godzin.

5. Wyjmuję mięso z marynaty, osuszam, zdejmuję sznurek i przekładam na deskę. Oprószam ulubionymi przyprawami i ziołami. Przed podaniem kroję na cienkie plastry. Przechowuję w lodówce.

Smacznego! :)

Domowa wędlina na kanapki

28 komentarzy:

  1. Apetycznie wygląda i ładny różowawy kolor. Do zrobienia koniecznie. :)

    OdpowiedzUsuń
  2. bardzo smakowicie wygląda ta szynka. Niedawno robiłam schab na kanapki, chyba wypróbuję tez tę szynkę:).

    OdpowiedzUsuń
  3. jakie jest termin ważności takiej szynki?
    czy można ja zamrozić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. >Mozna zamrozic a nawet nalezy - tylko a Cacuum Bags i na Food Saver maszynie Chris

      Usuń
    2. Chris, a Ty nie masz na imię Krzysiek ?

      Usuń
    3. ...niestety jestem Chris od wielu, wielu lat i nawet to preferuje....

      Usuń
  4. Pozdrawiam z Florydy , USA...trafilem przypadkowo ta strone i gratuluje Pani zamilowania a takze sukcesu w "kucharzeniu"...Na pocztek sprobuje dla odmiany upiec sernik wedlug podanej receptury ktora to jest nieco inna niz wychwalana wszem i wobec receptura mojej zony...napisze jak sie udal....
    Mala dygresja bardzo czesto robie wedliny domowe ( z koniecznosci bo smacznych i "naturalnych w Stanach nie uswiadczysz !) I tu wyznam ze mam obiekcje co to "gotowania szynki (lub miesa) . Moim zdanie nalezy tylko wolno parzyc to czasu (simmering?) temperatury wewnetrznej 155-160 F i nastepnie szybko ostudzic by zachowac naturalne soki oraz konsystencje miesiwa...Takie jest moje zdanie ( sprawdone doswiadczenie zalecane przez ksiazki o domowych wedlin.)..Wychodzi mi w ten oto sposob dobra "gotowana szynka", baleron no I kielbasy...
    Pozdrawiam, Chris from Florida

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo dobre są gotowane ja no.schab gotuje 5 min.później zostawiam w tej wodzie do ostygnięcia znów gotuję 3 min.I znów zostawiam do ostygnięcia pyszny czas liczę od zagotowania wywaru

      Usuń
  5. Bardzo ciekawy przepis nie sądziłam, że w domu jakoś można zrobić taką swojską. Mój facet padnie jak to zrobię .Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  6. Domowa wędlinka najlepsza :-)

    OdpowiedzUsuń
  7. A ona nie będzie za surowa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie będzie surowa, będzie uparzona jeśli można tak to nazwać :)

      Usuń
    2. Dziękuję:)
      Wolałam zapytać ponieważ jestem w ciąży i trochę się boję jeść tego, co surowe;)

      Usuń
  8. Witam, przymierzam się do zrobienia tej szynki. Proszę mi podać do ilu dni można przechowywać ją w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. do tygodnia czasu, większe ilości radzę zapakować do woreczków foliowych i przechowywać w zamrażarce

      Usuń
  9. Witaj kochana! Czy schab wyjdzie dobry z podanych pozostałych składników zamiast szynki?

    OdpowiedzUsuń
  10. Gdzie mięso zostało kupione? Rozumiem, że ze sprawdzonego źródła, skoro piszesz, że
    "I najważniejsze, mam pewność co jem. "

    OdpowiedzUsuń
  11. Witam. Wczoraj robiłam szynkę według dodanego przepisu. Wyszła pyszna soczysta w środku. Tylko mam pytanie. Jesli następnym razem robiłabym z kg miesa. To czas gotowania skrócić o polowe czy zostawić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja bym nie skracała czasu, i tak jest krótki ;)

      Usuń
  12. Gotowe, właśnie opruszyłam szyneczkę. Po rozkrojeniu przerosło moje oczekiwania. Wygląda dokładnie jak na zdjęciu i smakuje wyśmienicie. Bardzo dziękuję i POLECAM!!!

    OdpowiedzUsuń
  13. Zrobiłam. Oczywiście wszystko na oko bo mięsa było mniej. Czas na oko bo trudno mi było uchwycić proces zagotowania wody. Wyszlo SUPER.
    Dziękuję za przepis.
    Renata

    OdpowiedzUsuń
  14. Super wyszła :-) proszę mi powiedzieć czy tą wodę można użyć do kolejnej szynki? da się ją jeszcze jakoś wykorzystać?

    OdpowiedzUsuń
  15. Witam,
    używasz soli normalnej czy peklowej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zwykłej kamiennej jodowanej lub morskiej

      Usuń
  16. Witam wczoraj zrobilam schab i wyszedl mi troche suchy a robilam wedlug przepisu,nie jest taki soczysty w srodku. Co moglam zrobic nie tak ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. niestety czasem coś nie wyjdzie tak jakbyśmy chcieli, dużo zależy też od użytego mięsa

      Usuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)