poniedziałek, 23 lutego 2015

Domowa wędlina na kanapki


Domowa wędlina na kanapki

Sklepowe wędliny mogą się schować przy tej domowej, pysznej szynce. Jest nie tylko o wiele smaczniejsza, ale przede wszystkim zdrowsza i świeża. I najważniejsze, mam pewność co jem. Zamiast szynki możesz użyć innego mięsa, schabu, karczku, piersi kurczaka czy indyka. Przyprawiać też możesz dowolnie, zestawiając ze sobą swoje ulubione smaki i aromaty. Szynkę możesz pokroić na cienkie plasterki, a nadmiar zamrozić. Taką wędlinę używam na kanapki.


Domowa wędlina na kanapki
 
Domowa wędlina na kanapki

Składniki:
  • około 2 kg kawałek mięsa (szynka, schab, karkówka bez kości) - u mnie szynka
  • 2,5 litra zimnej wody
  • 130 g soli (1/3 szklanki)
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka pieprzu
  • 2 łyżki majonezu Winiary
  • 1 niewielka cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 - 3 szczypty chili
Do oprószenia mięsa:
  • słodka papryka
  • ostra papryka
  • zioła (u mnie majeranek)
Dodatkowo:
  • sznurek do związania mięsa




1. Do garnka wlewam 2,5 litra wody, dodaję przyprawy i majonez. Dokładnie roztrzepuję. Doprowadzam do zagotowania. Po czym zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do całkowitego ostudzenia.

2. Mięso dokładnie myję pod zimną, bieżącą wodą i osuszam. Następnie osznurowuję kawałek szynki wzdłuż i w poprzek, aby powstała zgrabna paczuszka.


image
Źródło rysunku

3. Mięso wkładam do ostudzonej marynaty. Garnek przykrywam pokrywką. Doprowadzam do zagotowania i gotuję na małym ogniu przez 12 minut. Wyłączam palnik i pozostawiam mięso w gorącej zalewie pod przykryciem na 12 godzin. Przykładowo, jeśli rano zagotuję marynatę to pozostawiam w niej mięso aż do wieczora i na odwrót.


4. Po tym czasie (12 godzin) znów gotuję mięso na małym ogniu przez 12 minut pod przykryciem. Pozostawiam pod przykryciem na kolejne 12 godzin.

5. Wyjmuję mięso z marynaty, osuszam, zdejmuję sznurek i przekładam na deskę. Oprószam ulubionymi przyprawami i ziołami. Przed podaniem kroję na cienkie plastry. Przechowuję w lodówce.

Smacznego! :)

Domowa wędlina na kanapki

21 komentarzy:

  1. Apetycznie wygląda i ładny różowawy kolor. Do zrobienia koniecznie. :)

    OdpowiedzUsuń
  2. bardzo smakowicie wygląda ta szynka. Niedawno robiłam schab na kanapki, chyba wypróbuję tez tę szynkę:).

    OdpowiedzUsuń
  3. jakie jest termin ważności takiej szynki?
    czy można ja zamrozić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. >Mozna zamrozic a nawet nalezy - tylko a Cacuum Bags i na Food Saver maszynie Chris

      Usuń
    2. Chris, a Ty nie masz na imię Krzysiek ?

      Usuń
    3. ...niestety jestem Chris od wielu, wielu lat i nawet to preferuje....

      Usuń
  4. Pozdrawiam z Florydy , USA...trafilem przypadkowo ta strone i gratuluje Pani zamilowania a takze sukcesu w "kucharzeniu"...Na pocztek sprobuje dla odmiany upiec sernik wedlug podanej receptury ktora to jest nieco inna niz wychwalana wszem i wobec receptura mojej zony...napisze jak sie udal....
    Mala dygresja bardzo czesto robie wedliny domowe ( z koniecznosci bo smacznych i "naturalnych w Stanach nie uswiadczysz !) I tu wyznam ze mam obiekcje co to "gotowania szynki (lub miesa) . Moim zdanie nalezy tylko wolno parzyc to czasu (simmering?) temperatury wewnetrznej 155-160 F i nastepnie szybko ostudzic by zachowac naturalne soki oraz konsystencje miesiwa...Takie jest moje zdanie ( sprawdone doswiadczenie zalecane przez ksiazki o domowych wedlin.)..Wychodzi mi w ten oto sposob dobra "gotowana szynka", baleron no I kielbasy...
    Pozdrawiam, Chris from Florida

    OdpowiedzUsuń
  5. Bardzo ciekawy przepis nie sądziłam, że w domu jakoś można zrobić taką swojską. Mój facet padnie jak to zrobię .Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  6. Domowa wędlinka najlepsza :-)

    OdpowiedzUsuń
  7. A ona nie będzie za surowa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie będzie surowa, będzie uparzona jeśli można tak to nazwać :)

      Usuń
    2. Dziękuję:)
      Wolałam zapytać ponieważ jestem w ciąży i trochę się boję jeść tego, co surowe;)

      Usuń
  8. Witam, przymierzam się do zrobienia tej szynki. Proszę mi podać do ilu dni można przechowywać ją w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. do tygodnia czasu, większe ilości radzę zapakować do woreczków foliowych i przechowywać w zamrażarce

      Usuń
  9. Witaj kochana! Czy schab wyjdzie dobry z podanych pozostałych składników zamiast szynki?

    OdpowiedzUsuń
  10. Gdzie mięso zostało kupione? Rozumiem, że ze sprawdzonego źródła, skoro piszesz, że
    "I najważniejsze, mam pewność co jem. "

    OdpowiedzUsuń
  11. Witam. Wczoraj robiłam szynkę według dodanego przepisu. Wyszła pyszna soczysta w środku. Tylko mam pytanie. Jesli następnym razem robiłabym z kg miesa. To czas gotowania skrócić o polowe czy zostawić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja bym nie skracała czasu, i tak jest krótki ;)

      Usuń
  12. Gotowe, właśnie opruszyłam szyneczkę. Po rozkrojeniu przerosło moje oczekiwania. Wygląda dokładnie jak na zdjęciu i smakuje wyśmienicie. Bardzo dziękuję i POLECAM!!!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)