czwartek, 1 grudnia 2016

Sernik krakowski


Sernik krakowski (Sernik z kratką)

Sernik krakowski to tradycyjny, ciężki sernik z kratką z kruchego ciasta i mnóstwem słodkich rodzynek w środku. Jak to sernik, długo zachowuje świeżość i najlepiej smakuje schłodzony, wyjęty prosto z lodówki. Mimo, że przepis wydaje się pracochłonny wykonanie nie zajmuje zbyt wiele czasu. Ciasto znakomicie się kroi, a jeszcze lepiej smakuje. Taki serniczek z pewnością ucieszy podniebienia Waszych gości jak i domowników. Koniecznie zanotujcie przepis i upieczcie to pyszne ciasto! :)

Sernik krakowski (Sernik z kratką)

Sernik krakowski (Sernik z kratką)

Przepis własny

Sernik krakowski
[blacha o wymiarach 25 cm na 30 cm]

Składniki:

Kruche ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
Masa serowa:
  • 1 kg sera 3-krotnie mielonego
  • 8 jajek
  • 100 g roztopionego masła
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 garstki rodzynek
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • 1 żółtko
Lukier:
  • cukier puder 
  • sok z cytryny






1. Spód: Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatam, formuję kulę, dzielę na dwie części w stosunku 2 do 3, każdą część owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 1 godzinę. Po tym czasie większy kawałek ciasta wałkuję na lekko podsypanej mąką stolnicy, przenoszę na wałku na brytfannę (o wymiarach 25 cm na 30 cm) wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem i podpiekam w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 10 minut aż wierzch stanie się lekko rumiany.

2. Masa serowa: Do sera dodaję cukier, roztopione i ostudzone masło, miksuję na niewielkich obrotach. Następnie wbijam 4 jajka i 4 żółtka, ponownie miksuję. Na końcu dodaję mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszam. Pozostałe białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie łączę z serową masą za pomocą łyżki. Do serowej masy wsypuję rodzynki, mieszam delikatnie.

3. Kratka: Z mniejszej części ciasta robię kratkę na ciasto. Wałkuję ciasto na podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą radełka wykrawam paseczki, które smaruję cienko żółtkiem. 

4. Masę serową z rodzynkami wykładam na ostudzony, podpieczony spód, wyrównuję powierzchnię łyżką. Na serowej masie układam paski wykrojone z ciasta tworząc kratkę. Wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika na ok. 50 - 60 minut. Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt szybko rumienić z wierzchu to przykrywam go kawałkiem folii aluminiowej.

5. Po tym czasie wyłączam piekarnik i pozostawiam ciasto na 15 minut. Następnie uchylam drzwiczki pieca i pozostawiam sernik jeszcze na 20 minut, po czym wyjmuję i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.

6. Dekorowanie: Ostudzone ciasto dekoruję lukrem sporządzonym z cukru pudru i soku z cytryny. Odstawiam na 1 - 2 godziny do zastygnięcia lukru. Ciasto przechowuję w lodówce.

Smacznego! :)

5 komentarzy:

  1. Sernik ten jest przepyszny! Raz robiłam ale na pewno nie ostatni, uwielbiam serniki! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Bardzo smakowicie wygląda ten sernik. Na pewno wypróbuje. Dziękuje za przepis i pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Pyszności, nie ma to jak tradycyjne wypieki :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Sernik z kratką to klasyka wśród ciast. Na zdjęciach widzę jednak cienką kratkę z lukru. Czy się mylę?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Na ciasto nałożyłam paski ze zbyt cienko rozwałkowanego ciasta i niestety nie urosła ta krateczka, więc może się wydawać, że jest ona wykonana tylko z lukru, ale w rzeczywistości są paski ciasta :)

      Usuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)