Tajskie kuleczki mięsne z sosem orzechowym

Niezwykle proste do przygotowania, aromatyczne, pikantne kuleczki z mięsa smażone na głębokim oleju, podawane z aksamitnym, bardzo ciekawym w smaku sosem orzechowym na bazie mleczka kokosowego :) Sos na pewno jeszcze powtórzę. Myślę, że znakomicie będzie pasował także do dań z kurczaka, jak i ryb.

 

Źródło: Blog Kuchnia Prezydentowej

Tajskie kuleczki mięsne z sosem orzechowym

Kuleczki mięsne (30 szt.)

• 500 g mięsa mielonego (wieprzowego lub mieszanego)
• 1 łyżka słodkiego sosu chili
• 1 łyżka przyprawy do tajskiego kurczaka
• 2 łyżki sosu rybnego  
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego   
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• ew. 1 posiekana papryczka chili
• woda do wyrabiania mięsa (ok. 1/2 szklanki)

Sos orzechowy:

• 2 duże łyżki masła orzechowego
• 125 ml mleczka kokosowego
• 1 płaska łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry 

Dodatki:

• ugotowany na sypko ryż 
• słodki sos chili

Kuleczki mięsne: Mięso mieszam z przyprawami, czosnkiem i chili, wyrabiam z zimną wodą na gładką masę. Odstawiam. 

Sos orzechowy: Na dwóch łyżkach oleju podsmażam imbir, płatki chili i łyżeczkę kolendry. Dodaję masło orzechowe i cały czas mieszam do rozpuszczenia, mieszam z ze składnikami na patelni. Następnie dodaję mleczko kokosowe, mieszając doprowadzam do wrzenia i gotuję na niewielkim ogniu ok. 2 minuty do zgęstnienia. Przekładam sos do miseczki, trzymam w cieple pod przykryciem (aby nie powstał kożuch). Wilgotnymi dłońmi lepię kulki wielkości orzecha włoskiego. W rondlu rozgrzewam szklankę oleju, wkładam kulki i smażę je ok. 5 minut na dość dużym ogniu. Wyjmuję na papierowy ręcznik, wbijam w każdą kulkę wykałaczkę, podaję z sosem orzechowym, słodkim sosem chili i ugotowanym ryżem. 

 

Smacznego! :) 

 

  Wydrukuj przepis

Tom Kha Gai - tajska ostra zupa z kurczakiem

Tom Kha Gai to kolejna orientalna potrawa, po Pad Thai, pochodząca z kuchni tajskiej. Pod tą nic nie mówiącą nazwą kryje się niesamowicie pyszna, bogata w różnorodne smaki zupa. Łączą się w niej słodkość i delikatność mleczka kokosowego, kwaśny smak soku z limonki oraz pikantny chili oraz aromatyczna kolendra i pachnący kokos.

W jej skład wchodzi także trawa cytrynowa i galangal, które niestety są trudne dostępne w Polsce. Galangal można zastąpić imbirem, a trawę cytrynową skórką startą z cytryny. Jeśli jednak nie mamy ani jednego ani drugiego możemy wybrać najprostszy wariant i sięgnąć po opakowanie gotowej mieszanki do zupy Tom Kha Gai Santa Maria.

Zupę należy tak doprawić, aby zupa była jednocześnie kwaśna, słodkawa i pikantna. Z podanych proporcji składników otrzymujemy dość mocno pikantne danie, więc jeśli chcemy je trochę złagodzić to dodajmy więcej mleczka kokosowego bądź zmniejszmy ilość przyprawy.

Źródło: Strona santamaria24.pl oraz blog Kuchnia Prezydentowej

Tom Kha Gai - tajska ostra zupa z kurczakiem 

Składniki:

• 500 ml wywaru z warzyw 
• 100 g grzybów (lub pieczarek) - u mnie mieszanka grzybów leśnych
• 150 g filetów z piersi kurczaka 
• 2 średnie pomidory
• 1 łyżka sosu rybnego lub ostrygowego
• 200 ml mleczka kokosowego
• opakowanie (40 g) przyprawy do zupy kokosowej Tom Kha
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soku z limonki (lub cytryny)
• kilkanaście gałązek grubo posiekanej kolendry lub natki pietruszki

Grzyby kroję na mniejsze kawałki, suszone moczę w wodzie ok. 15-20 minut. Pomidory sparzam, obieram ze skórki i kroję w kostkę. Do gotującego się wywaru z warzyw dodaję pokrojone w małą kostkę piersi kurczaka i grzyby. Gotuję na niewielkim ogniu, aż kurczak będzie miękki. Następnie wlewam mleczko kokosowe, sos rybny, cukier, sok z limonki i doprowadzam do zagotowania. Następnie dodaję pokrojone pomidory. Gotuję kilka minut. 

Na koniec zupę doprawiam do smaku tak, by zupa była jednocześnie kwaśna, słodkawa i pikantna. Posypuję przed podaniem posiekaną kolendrą i ozdabiam cząstkami pomidorków.

Smacznego! :)

  

  Wydrukuj przepis

  

Stir-fry z wieprzowiną i chili

Danie charakterystyczne dla kuchni tajskiej, pikantne, wytrawno-słodkie, naprawdę smaczne. Najlepiej smakuje z ryżem. Zamiast orzechów nerkowca można użyć orzeszków ziemnych, tyle że u mnie ich nie widać, bo zapomniałam ich dodać;)

Stir-fry to popularna, typowa dla kuchni azjatyckiej metoda gotowania.

Opiera się ona na smażeniu w niewielkiej ilości tłuszczu (około 2 łyżki) z ciągłym i szybkim mieszaniem. Bardzo istotne jest by dobrze rozgrzać tłuszcz przed dodaniem składników potrawy, ponieważ kontakt z wysoką temperaturą spowoduje błyskawiczne zasmażenie powierzchni mięs i warzyw, a tym samym zatrzymanie soków wraz z witaminami i składnikami mineralnymi [*].

Potrawę przygotowałam przy użyciu zielonej pasty curry, którą otrzymałam do testowania ze sklepu Kuchnie świata. Na początek nieco o samym produkcie...

Zielona pasta curry jest łagodną odmianą, zawiera 30% zielonej papryki chilli. Produkt nie zawiera sztucznych barwników ani środków konserwujących. Zawarty w składzie galangal (kuzyn imbiru z cytrusowym posmakiem) o imbirowo - korzennym smaku ma właściwości lecznicze i wpływa stymulująco na organizm. Pasta doskonale podkreśla smak mięsa.

Nazwa magazynowa: Zielona pasta curry
Nazwa oryginalna: Green Curry Paste
Producent: Thailand
Waga słoiczka: 227 g
Skład: zielona papryka chilli 30%, szalotka, czosnek, trawa cytrynowa, sól, galangal, limonka, kolendra, kmin, kurkuma.

Cena: 7,90 zł

Gdzie można kupić produkt: sklep.kuchnieswiata.com.pl

Pasta jest o wiele łagodniejsza od czerwonego curry, które jest diabelsko pikantne. Ma bardzo szerokie zastosowanie, można jej używać do doprawiania zup, marynowania mięs, sosów, przygotowywania zapiekanek itp. Kuchnia azjatycka cechuje się ostrymi smakami, które uwielbiam ja i Mój K. Wkrótce kolejne przepisy na potrawy z tejże kuchni :)

Źródło: Blog Panny Malwinny "Filozofia smaku"

Stir-fry z wieprzowiną i chili

Składniki:

• 375 g wieprzowiny pokrojonej w paski
• 2 małe papryczki chili pozbawione nasion i posiekane (można pominąć, bo sos jest naprawdę pikantny)
• 6 dymek grubo posiekanych
• kopiasta łyżka zielonej pasty curry
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki sosu rybnego (lub sosu sojowego)
• 2 łyżki soku z limonki (lub soku z cytryny)
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 100 ml wody
• 1/3 szklanki uprażonych orzechów nerkowca (lub orzechów ziemnych)
• do podania brązowy ryż Britta

Na patelni lub w woku rozgrzewamy tłuszcz. Wrzucamy mięso, chili i dymkę, dodajemy pastę zielone curry i smażymy kilka minut często mieszając, aż mięso będzie usmażone. 

Przygotowujemy sos: 100 ml wody łączymy z sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Mąkę kukurydzianą mieszamy z odrobiną wody na gęstą papkę. Na patelnię wylewamy mieszaninę z sosem. Gotujemy chwilkę, a następnie zagęszczamy pastą z mąki kukurydzianej. Podajemy z brązowym ryżem, posypane prażonymi orzechami.

Smacznego! :) 

Tajskie placki z kukurydzą i groszkiem

Kolejna prosta i szybka propozycja na tajskie danie, tym razem placuszki z zielonym sosem curry wraz z kukurydzą i zielonym groszkiem. Są pikantne, ale bardzo smaczne. Najlepiej smakują podane z naturalnym jogurtem, sosem czosnkowym czy słodkim sosem chili.

Przepis własny

Tajskie placki z kukurydzą i groszkiem

Składniki:

• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 3 łyżki zielonego sosu curry
• 1/2 szklanki mleczka kokosowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 puszki kukurydzy z puszki
• 1/2 puszki groszku z puszki
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia 
• słodki sos chili do podania

Mąkę, jajko, sos curry, mleczko, sos rybny oraz połowę kukurydzy i groszku miksujemy za pomocą blendera na jednolitą masę. Do zmiksowanej masy dodajemy resztę kukurydzy i groszku, posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju. Na gorący olej kładziemy łyżką ciasto, formujemy niewielkie placuszki. Smażymy na średnim ogniu z każdej strony aż do zarumienienia.

Smacznego! :)

Zielone curry z kurczaka - wersja dla zapracowanych

Na wczorajszym obiedzie gościły u mnie produkty marki Blue Dragon, m.in. przyszedł Zielony sos curry wraz z Mleczkiem kokosowym oraz Rybnym sosem. Razem ugotowały pyszne tajskie danie, w którym znalazł się kurczak, zielony groszek i biały ryż. Całość wyszła mocno pikantna, ale niezwykle smaczna. Danie jest błyskawiczne do przygotowania i do jego wykonania nie potrzeba wielu składników, dlatego jest to wersja dla zapracowanych, którzy nie mają czasu na szukanie składników i stanie przy garach ;)

Co do samych produktów, które wczoraj rządziły w mojej kuchni...

Ostry Sos Tajskie Zielone Curry - jak sama nazwa mówi sos jest piekielnie ostry, pikantny i wystarczy jego niewielka ilość, aby przyrządzić pyszne danie. Jest bardzo wydajny,  na 250 g mięsa wystarczą 3 łyżki sosu, aby nadać odpowiedni smak potrawie. Po otwarciu słoika, można przechowywać sos do 5 dni w lodówce.

W skład tegoż produktu wchodzi m.in. mleczko kokosowe (25%), pasta zielone curry (10%), świeże zielone chili, imbir, czosnek, trawa cytrynowa, szalotka, sól, liście i skórka kaffir lime, cukier, galangal, cukier, olej roślinny, sos rybny oraz kolendra. Z doświadczenia wiem, że nie wszędzie można dostać trawę cytrynową, galangal czy nawet pastę zielone curry, a sos zielone curry zawiera te składniki, przez co warto mieć w kuchennej szafce zawsze pod ręką słoik owego sosu. Gdy tylko najdzie nas ochota na tajskie danie - sięgamy po gotowy półfabrykat i po problemie z obiadem ;)

Mleczko Kokosowe - Nadaje potrawom niepowtarzalny smak, łagodzi ostrość dań np. zielonego sosu curry. Ma ciekawy słodki kokosowy smak. Posiada szeroki wachlarz zastosowań, gdyż można go stosować nie tylko do dań z curry, ale także do doprawiania zup a nawet deserów. Stanowi główny składnik kuchni tajskiej, indyjskiej i karaibskiej.

W skład produktu wchodzi głównie kokos (56%) oraz woda. Puszka po otwarciu powinna zostać przechowywana w lodówce i zużyta w ciągu 2 dni. 

Dotychczas nie przyrządzałam potraw z użyciem mleczka kokosowego, więc nie mam porównania - ale jedno wiem, po spróbowaniu tegoż produktu mam ochotę na kolejne doświadczenia z kuchni azjatycką:)  

 

Sos rybny - to powszechnie używany w kuchni azjatyckiej sos przyprawowy, stosuje się go do doprawiania potraw, zup i dresingów, a także do marynowania mięs. Przyznaje, że po raz pierwszy spotkałam się z tym produktem w mojej kuchni i jestem nim zachwycona! Myślę nad następnymi daniami, które doprawię tymże sosem, może będą to Tajskie kulki rybne?:)

 

Przepis autorski

Zielone curry z kurczaka

Składniki:

• 250 g piersi z kurczaka
• 1/2 szkl. groszku z puszki
• 1 niewielka cebula
• 3 łyżki sosu zielone curry
• 1/3 puszki mleczka kokosowego
• 1/2 łyżeczki sosu rybnego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia

Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na łyżeczce oleju na patelni. Piersi z kurczaka umyć, pokroić w grubszą kostkę. Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę oleju, smażyć kurczaka aż się zrumieni. Kurczaka dodać do przesmażonej cebulki, dodać sos curry, mleczko kokosowe i sos rybny. Gotować na małym ogniu bez przykrycia około 10 minut. Posypać posiekaną natką  pietruszki. Na koniec dodać osączony z puszki groszek i podgrzać, aby był ciepły. Podawać z ugotowanym ryżem.

Smacznego! :)