Roladki z jelenia z kapustą i suszonymi grzybami

Pierwszy raz jadłam dziczyznę i muszę przyznać, że jest naprawdę smaczna. Mięso z dziczyzny podobnie jak wołowina wymaga dłuższego czasu duszenia. Do podlewania roladek można używać rosołu, który uzupełnia się w kiedy odparuje. W efekcie otrzymujemy mięciutkie mięso i pyszny sos pieczeniowym, który wspaniale smakuje z roladkami i ziemniakami. Należy nie zapomnieć o posmarowaniu płatów mięsa musztardą, która sprawi, że mięso szybciej skruszeje. Niektórzy marynują dziczyznę w maślance, jednak ja pominęłam ten etap. Może następnym razem spróbuję tej metody. Mimo, że zdjęcia nie są zbyt fotogeniczne to zachęcam do wypróbowania tego przepisu, gdyż roladki z jelenia wychodzą znakomite :)

 

Przepis Mojej Mamy

Roladki z jelenia z kapustą i suszonymi grzybami

Składniki:

• 50 dag udźca z jelenia
• sól
• pieprz
• słodka papryka

Nadzienie:

• 300 g ugotowanych grzybów suszonych (mogą być wyjęte z zupy grzybowej)
• szklanka kapusty kiszonej
• 6 łyżeczek musztardy
• 6 plasterków boczku wędzonego
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 3 łyżki mąki pszennej
• olej do smażenia
• rosół do duszenia
• 2 listki laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna pieprzu
• 150-200 g śmietany 18%

Mięso z jelenia kroję w cienkie plastry w poprzek włókien. Następnie każdy plaster przykrywam folią spożywczą i rozbijam tłuczkiem. Mięso posypuję z każdej strony solą, pieprzem i słodką papryką, odstawiam do lodówki na minimum 1 godzinę. 

Ugotowane, suszone grzyby kroję na mniejsze kawałki. Kapustę obgotowuję we wrzątku, aż zmięknie, dokładnie odsączam i pozostawiam do ostudzenia. Grzyby mieszam z pokrojoną kapustą, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Każdy rozbity plaster mięsa smaruję musztardą, kładę plasterek boczku, nakładam trochę masy grzybowo-kapuścianej i zawijam tworząc roladkę. Owijam każdą roladkę białą nitką, aby mięso nie rozpadło się w czasie duszenia. Obtaczam mięso w mące pszennej i smażę kilka minut na dobrze rozgrzanym oleju na głębokiej patelni z każdej strony tak aby pozamykać wszystkie pory w mięsie (zabieg ten sprawi, że mięso będzie soczyste).

Obsmażone roladki zalewam gorącym rosołem, dodaję listki laurowe, pieprz ziarnisty i ziele angielskie, przykrywam pokrywką i duszę na niewielkim ogniu ok. 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. W razie czego podlewam roladki rosołem. Na koniec zaprawiam powstały sos śmietaną. Podaję z ziemniakami i buraczkami.

Smacznego! :)