Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak to rodzaj drożdżowej rolady z kapuściano-grzybowym nadzieniem. To potrawa pochodząca z kuchni rosyjskiej. W niektórych regionach stanowi jedną z wigilijnych dań. Najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, na ciepło, podana z czystym czerwonym barszczem.

Inspiracja

Kulebiak z kapustą i grzybami

Składniki na 2 sztuki:

Ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 1 kopiasta łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 250 g pieczarek
• 100 g suszonych grzybów
• 2 średniej wielkości cebule
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz
Dodatkowo:
• roztopione masło
• do posypania mak i/lub sezam
 

Ciasto: Drożdże rozpuszczam w miseczce w ciepłym mleku. Mąkę mieszam z pozostałymi składnikami, dodaję rozczyn drożdżowy. Całość wyrabiam na gładkie, elastyczne ciasto i odstawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Farsz:  Suszone grzyby umieszczam w małej salaterce, zalewam niewielką ilością ciepłej wody i pozostawiam na całą noc. Następnego dnia odciskam grzyby i drobno kroję. Kapustę drobno siekam, odciskam i opłukuję jeśli jest zbyt kwaśna. Przekładam ją do garnka, zalewam wodą i gotuję do miękkości. Pod koniec gotowania dodaję grzyby. Miękką kapustę z grzybami odcedzam, dobrze odciskam.
Na patelni podsmażam posiekane cebule i pokrojone w kostkę pieczarki. Gdy odparuje z nich woda, zdejmuję z ognia. Ugotowaną kapustę z grzybami mieszam z cebulą i pieczarkami. Doprawiam do smaku cukrem, solą i pieprzem. Dokładnie mieszam.

Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części, wałkuję na prostokąt o wymiarach 25 cm na 35 cm. Na ciasto wykładam farsz i rozprowadzam łyżką na całej powierzchni. Następnie zwijam ciasto z nadzieniem zaczynając od dłuższego boku jak roladę. Tak samo postępuję z drugą częścią ciasta.
Kulebiaki przekładam do dwóch keksówek lub do blachy. Pozostawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Wyrośnięte ciasto smaruję  roztopionym masłem i posypuję makiem i/lub sezamem. Piekę około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 160*C. Podaję na ciepło z czerwonym barszczem.

Smacznego! :)