Duszona karkówka z pieczarkami i papryką

Tę karkówkę robiłam już dwa razy w ciągu tygodnia. Jest przepyszna, bardzo prosta i szybka do przygotowania. Zwłaszcza jeśli mięso udusimy w szybkowarze :) Mięso najlepiej smakuje z ugotowaną na sypko kaszą, my zajadaliśmy z pęczakiem. Ale znakomicie będzie smakować również z kaszą gryczaną jak i z tłuczonymi ziemniakami. Koniecznie przyrządźcie to danie bo naprawdę warto! 

Przepis rodzinny

Duszona karkówka z pieczarkami i papryką

Składniki na 4 - 6 porcji:

• 50 dag karkówki bez kości
• sól
• pieprz
• przyprawa gyros
• mąka pszenna do obtoczenia mięsa
• 2 średnie cebule
• 35 dag pieczarek
• 1 duża czerwona papryka
• 2 - 3 łyżki oleju
• 2 listki laurowe
• 1,5 szklanki wody lub rosołu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 łyżki śmietany 12% lub 18%
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Do podania:

• 1,5 szklanki kaszy pęczak
• 3 szklanki wrzątku
• 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

• ogórki konserwowe lub ogórki chili

1. Karkówkę myję, osuszam i kroję na kawałki lub plastry. Oprószam z obydwu stron solą, pieprzem i przyprawą gyros. Wstawiam do lodówki na 1 godzinę lub na całą noc. Po tym czasie obtaczam mięso w mące i wrzucam na rozgrzany olej. Obsmażam z każdej strony do zrumienienia. Zdejmuję.

2. Na pozostałym tłuszczu przesmażam posiekaną w półkrążki cebulę. Kiedy się zeszkli zdejmuję z ognia.

3. Pieczarki kroję w plasterki, a oczyszczoną paprykę w paski.

4. Do szybkowaru lub naczynia żaroodpornego układam warstwami obsmażone mięso, paprykę z pieczarkami i zeszkloną cebulę. Całość zalewam wodą lub rosołem. Dodaję ziele angielskie, listki laurowe i musztardę. Przykrywam naczynie.

5. Jeśli potrawę przygotowuję w naczyniu żaroodpornym to wtedy wkładam naczynie do piekarnika nagrzanego do 180*C i piekę pod przykryciem 1 godzinę. Można przygotować danie w garnku na palniku kuchenki - wtedy należy dusić mięso na małym ogniu przez 1 godzinę 10 minut do miękkości. Najszybszą metodą jest przyrządzenie karkówki w szybkowarze. W tym przypadku napełniony szybkowar szczelnie zamykamy i ustawiamy na drugi poziom. Gotujemy 30 minut od zagotowania (od momentu syczenia).

6. Gdy mięso będzie miękkie dodaję koncentrat pomidorowy, czosnek, słodką paprykę i śmietanę. Dokładnie mieszam i jeszcze chwilę duszę. Jeśli sos jest zbyt rzadki to zagęszczam go odrobiną mąki pszennej wymieszanej z zimną wodą. A jeśli sos jest zbyt gęsty to rozrzedzam go wodą.

7. Danie podaję z ugotowaną kaszą pęczak lub gryczaną, lub z ryżem czy ziemniakami.

8. Kaszę pęczak opłukuję dokładnie zimną wodą na sicie, przekładam do garnka, zalewam trzema szklankami wrzątku, dodaję sól i gotuję pod przykryciem na niewielkim ogniu aż kasza będzie miękka (trwa to ok. 25 - 30 minut).

Smacznego! :)