Buraczki z papryką na zimę

Moi domownicy uwielbiają sałatkę z tartych buraków (przepis wkrótce), więc postanowiłam wypróbować wersję z papryką i cebulką - pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę :) Prezentowana sałatka jest słodka, soczysta, delikatnie octowa, z dodatkiem papryki i cebulki, po prostu idealna. Jeśli jej jeszcze nie robiliście to koniecznie musicie spróbować :) Stanowi uniwersalny dodatek do obiadu.

Inspiracja

Buraczki z papryką na zimę


Składniki na 6 słoików o pojemności 400 ml:

• 1,5 kg buraków ćwikłowych (waga po obraniu i oczyszczeniu)
• 550 g papryki czerwonej (lub innej kolorowej)
• 300 g cebuli
• 150 ml oleju

Zalewa:

• 160 ml wody
• 160 ml octu 10%
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 czubata łyżeczka soli
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego

Umyte i obrane buraki gotuję w wodzie, aż będą miękkie. Po ostudzeniu ścieram na dużych oczkach tarki. 

W międzyczasie przygotowuję zalewę. W garnku doprowadzam do zagotowania wodę z octem, cukrem, solą, listkami laurowymi oraz zielem angielskim. 

Cebulę obieram i siekam ćwierćplasterki. Paprykę myję, oczyszczam z gniazd nasiennych i kroję w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i smażę do zeszklenia. Wtedy dodaję pokrojoną paprykę i smażę ok. 5 minut aż nieco zmięknie. 

Podsmażone warzywa dodaję do startych buraków i dokładnie mieszam. Do suchych i wyparzonych słoików nakładam sałatkę delikatnie ugniatając, po czym wlewam przestudzoną zalewę i szczelnie zakręcam.

Słoiki z sałatką pasteryzuję w dużym garnku wypełnionym ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoiczków przez ok. 20 minut. Po czym wyjmuję, odwracam do góry dnem i pozostawiam w tej pozycji do ostudzenia.

Smacznego! :)