Sernik krakowski

Sernik krakowski to tradycyjny, ciężki sernik z kratką z kruchego ciasta i mnóstwem słodkich rodzynek w środku. Jak to sernik, długo zachowuje świeżość i najlepiej smakuje schłodzony, wyjęty prosto z lodówki. Mimo, że przepis wydaje się pracochłonny wykonanie nie zajmuje zbyt wiele czasu. Ciasto znakomicie się kroi, a jeszcze lepiej smakuje. Taki serniczek z pewnością ucieszy podniebienia Waszych gości jak i domowników. Koniecznie zanotujcie przepis i upieczcie to pyszne ciasto! :)

Przepis własny

Sernik krakowski

[blacha o wymiarach 25 cm na 30 cm]

Składniki:

Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa serowa:

• 1 kg sera 3-krotnie mielonego
• 8 jajek
• 100 g roztopionego masła
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 garstki rodzynek
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 1 żółtko

Lukier:

• cukier puder 
• sok z cytryny

1. Spód: Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatam, formuję kulę, dzielę na dwie części w stosunku 2 do 3, każdą część owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 1 godzinę. Po tym czasie większy kawałek ciasta wałkuję na lekko podsypanej mąką stolnicy, przenoszę na wałku na brytfannę (o wymiarach 25 cm na 30 cm) wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem i podpiekam w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 10 minut aż wierzch stanie się lekko rumiany.

2. Masa serowa: Do sera dodaję cukier, roztopione i ostudzone masło, miksuję na niewielkich obrotach. Następnie wbijam 4 jajka i 4 żółtka, ponownie miksuję. Na końcu dodaję mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszam. Pozostałe białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie łączę z serową masą za pomocą łyżki. Do serowej masy wsypuję rodzynki, mieszam delikatnie.

3. Kratka: Z mniejszej części ciasta robię kratkę na ciasto. Wałkuję ciasto na podsypanej mąką stolnicy. Za pomocą radełka wykrawam paseczki, które smaruję cienko żółtkiem. 

4. Masę serową z rodzynkami wykładam na ostudzony, podpieczony spód, wyrównuję powierzchnię łyżką. Na serowej masie układam paski wykrojone z ciasta tworząc kratkę. Wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika na ok. 50 - 60 minut. Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt szybko rumienić z wierzchu to przykrywam go kawałkiem folii aluminiowej.

5. Po tym czasie wyłączam piekarnik i pozostawiam ciasto na 15 minut. Następnie uchylam drzwiczki pieca i pozostawiam sernik jeszcze na 20 minut, po czym wyjmuję i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.

6. Dekorowanie: Ostudzone ciasto dekoruję lukrem sporządzonym z cukru pudru i soku z cytryny. Odstawiam na 1 - 2 godziny do zastygnięcia lukru. Ciasto przechowuję w lodówce.

Smacznego! :)