sobota, 1 listopada 2014

Kruche ciasto na tartę (wytrawne)

Kruche ciasto na tartę (wytrawne)
Wreszcie znalazłam idealną recepturę na wytrawne ciasto do tarty. Proporcje składników są proste do zapamiętania, gdyż mąki dajemy dwa razy tyle co masła, w składzie jest też jedno jajko i troszkę soli. Gdyby ciasto wyszło zbyt sypkie, chociaż nie powinno, to można wlać odrobinę zimnej wody. Należy pamiętać także o tym, że kruche ciasto nie lubi długiego wyrabiania, gdyż po upieczeniu może być twarde. Dlatego też wszystkie składniki zarabiamy szybko i sprawnie zagniatając dłońmi. Ciasto trzeba schłodzić przed użyciem, po czym rozwałkować i wylepić nim wysmarowaną cienko masłem formę na tartę. Osoby, które nie posiadają takiego naczynia mogą się posłużyć tortownicą lub blaszką do pieczenia albo żaroodpornym naczyniem. Pieczenie jest dwuetapowe - pierwsze z obciążeniem (na ciasto kładziemy papier obciążony fasolą lub grochem lub ceramicznymi kulkami) i pieczemy przez 15 minut w nagrzanym piecu do 190*C; drugie bez obciążenia (zdejmujemy papier z obciążeniem) i pieczemy jeszcze 13 minut do lekkiego zrumienienia) również w 190*C.
Polecam gorąco ten przepis. A już wkrótce dwa przepisy na pyszne tarty :)

 

Kruche ciasto na tartę (wytrawne)

Kruche ciasto na tartę (wytrawne)
Kruche ciasto na tartę (słone)
[forma na tartę o średnicy 22cm]
Składniki:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 1/3 łyżeczki soli
  • ew. 1 łyżka zimnej wody
Dodatkowo:
  • masło lub margaryna do wysmarowania formy
    obciążenie (sucha fasola, groch lub ceramiczne kulki)

Do miski przesiewam mąkę, dodaję pokrojone na małe kawałeczki masło, wbijam jajko i wsypuję sól. Składniki wyrabiam rękoma do powstania gładkiego ciasta. W razie gdyby składniki nie chciały się ze sobą połączyć, były zbyt sypkie wlewam odrobinę zimnej wody i dalej zagniatam. Ciasta nie można długo wyrabiać, należy tylko zagnieść składniki do połączenia. Z ciasta formuję kulę i owijam w folię spożywczą, po czym wkładam na 2 godziny lub na całą noc do lodówki. Formę na tartę o średnicy 22 cm (może być też tortownica o śred. 22 cm) smaruję cienko masłem.
Schłodzone ciasto wałkuję na okrągły placek o średnicy nieco większej niż dno formy (tak aby można było wylepić brzegi formy ciastem) i przekładam do przygotowanej formy. Dociskam ciasto do dna i boków naczynia, nakłuwam widelcem. Na ciasto kładę papier do pieczenia, wysypuję groch lub ceramiczne kulki i tak przygotowane ciasto wkładam do nagrzanego do 190*C piekarnika i piekę około 15 minut. Po tym czasie wyjmuję formę z pieca, ostrożnie zdejmuję papier z grochem i piekę jeszcze bez obciążenia około 13 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjmuję z piekarnika i odstawiam. Napełniam upieczone ciasto farszem i zapiekam 35 minut w nagrzanym do 180*C piekarniku.
Smacznego! :)

15 komentarzy:

  1. Lubię je jeść, ale nie robić ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. A jaki jest twój ulubiony farsz do tarty?

    OdpowiedzUsuń
  3. Witam,

    zrobiłam ciasto według tego przepisu ale strasznie mi się "skurczyło" i brzegi odeszły od blaszki a średnica samej tarty zmniejszyła się o ok 2 cm w porównaniu do blaszki. Co może być tego przyczyną?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciasto należy piec w rozgrzanym piekarniku.

      Usuń
    2. Naprawde jesteś aż tak durna że myślałaś, ze dziewczyna włożyła ciasto do zimnego piekarnika???

      Usuń
    3. haha, anonimowemu chodziło pewnie o to, że niektórzy wsadzają potrawy do rozgrzewającego się piekarnika, a powinno się wkładać do już rozgrzanego do wymaganej temperatury

      Usuń
  4. wpadłam żeby znaleźć przepis na ciasto na tarte ale nie wiem ile to jest 200 gram mąki, więc spadam stąd szukać dalej....

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Odsyłam do przelicznika: http://www.uwielbiamgotowac.com/p/przelicznik-kuchenny.html#.VlGaiXYvfIU

      Usuń
  5. Dodaj więcej wody. Ciasto będzie bardziej wilgotne i nie przeschnie Ci tak mocno a tym samym nie skurczy. Ja osobiście do ciasta nie daje w ogóle jajka tylko 2 łyżki oleju. Spróbujcie i oceńcie

    OdpowiedzUsuń
  6. Mi wyszła pyszniutka! Zrobiłam z rabarbarem :) Dziękuje za przepis!

    OdpowiedzUsuń
  7. Ten przepis na ciasto jest do niczego bo daje się żółtka a nie całe jajko bo białko powoduje twardnięcie ciasta i noe jest kruche.Generalnie do d...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. oczywiście, same żółtka mają być do ciasta na tartę

      Usuń
  8. Ja dałam całe jajka i ciasto było ok. Dodac mozna do ciasta cukier puder, wtedy jest bardziej puszyste (sprawdzony sposób)

    OdpowiedzUsuń
  9. robilam ciasto z tego przepisu, dokładnie, krok po kroku i wyszlo wspaniale, kruche, idealne wlasnie do tarty. wczesniej, korzystajac z innych przepisów mialam wrazenie, ze spod jest surowy, a w tym przypadku poezja. serdecznie dziekuje za przepis! apropo kurczenia sie ciasta, konieczne jest obciazenie :)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)