sobota, 3 listopada 2012

Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)



Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)

Szukałam w internecie przepisu na zawijak z makiem, ale nie znalazłam takiego jak ten który piekła Moja Babcia. Większość przepisów na tę roladę opiera się na drożdżowym lub krucho-drożdżowym cieście, a zawijak Babci przygotowuje się z półkruchego ciasta. Dawniej nie było gotowej masy makowej, więc nadzienie sporządzano samemu z maku zebranego z makówek. Jak dowiedziałam się od Babci, dawniej każda kobieta na wsi siała trochę maku na własny użytek. Niestety te czasy już nie wrócą, ale zawsze można spróbować odtworzyć tamten smak, kupując mak i mieląc go samemu w maszynce. Metoda może i pracochłonna, ale efekt końcowy wart zachodu. Nic nie zastąpi babcinych przepisów i opowieści... :)
W przeciwieństwie do zawijaków z makiem przygotowywanych z ciasta drożdżowego, te babcinie o wiele dłużej zachowują świeżość. I jak dla mnie są najlepsze na świecie :)
  Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)

Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)

Źródło: Przepis Babci Zosi

Zawijak z makiem (Zawijany makowiec w kruche ciasto)
[proporcje na 2 duże zawijaki - blacha o wym. 25 cm x 40 cm]

Składniki:

Ciasto:
  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 4-6 łyżek śmietany 18%
Masa makowa:
  • 30 dag maku
  • 300 ml (1 szkl.) mleka
  • 1 łyżka bułki tartej (lub kaszę mannę)
  • 3/4 - 1 szklanka cukru (w zależności od kwaśności jabłek)
  • 1/2 szkl. prażonych jabłek ze słoika
  • kilka kropli aromatu migdałowego
  • 2 białka
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • polewa czekoladowa
  • cukrowe perełki


Ciasto: Wszystkie składniki na ciasto zagniatam, szybko wyrabiam i wkładam na pół godziny do lodówki. Masę dzielę na połowę.

Masa makowa: Mak dwa razy mielę w maszynce. Następnie zmielony mak zalewam gorącym mlekiem i gotuję kilka minut, dodaję cukier i gotuję, aż całość zgęstnieje. Zdejmuję garnek z ognia, dodaję prażone jabłka ze słoika, bułkę tartą i doprawiam aromatem migdałowym, mieszam dokładnie. Na koniec dodaję do masy pianę ubitą z białek.

Schłodzone ciasto wyjmuję z lodówki i wałkuję na podsypanej mąką stolnicy. Na każdy placek wykładam masę makową, rozsmarowuję ją równomiernie i zawijam w roladę, końce sklejam do środka. Zawinięte rolady owijam luźno w papier do pieczenia i przenoszę do blachy tak aby każda rolada była sklejeniem do dołu. W czasie pieczenia ciasto znacznie urośnie. Blachę z dwoma roladami wkładam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę około 70 minut. Po dokładnym ostudzeniu zawijaki ozdabiam polewą czekoladową i perełkami.

Smacznego! :)

15 komentarzy:

  1. Jest piękny, ciekawe czy i mi wyjdzie, bo ostatnio próbowałam zrobić z ciastem drożdżowym i była totalna klapa ;/

    OdpowiedzUsuń
  2. Uwielbiam makowca, szczególnie w świeta. Ja robię drożdżowe ciasto, ale Twoje tez bardzo mi się podoba.
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Uwielbiam makowiec! A ten jak ładnie jest przystrojony:)

    OdpowiedzUsuń
  4. mam pytanie czy obie rolady wkładasz do jednej blachy, a jeśli tak to jakie ma ona wymiary.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do blachy o wymiarach 25 cm na 40 cm :)

      Usuń
  5. Makowiec dzisiaj wypróbowałam, ale masę miałam gotową ( kupną), jeśli idzie o ciasto , to zrobiłam z połowy porcji i było akurat na jeden duży zawijak,i wyszło super , 60 minut i gotowy, nawet w środku przepieczony, smakuje super. Dziękuję za dobry przepis na cisto. Pozdrawiam i Zdrowych , Wesołych Świąt życzę. Grażyna

    OdpowiedzUsuń
  6. Zrobiłam na Święta i wyszedł przepyszny. Ja jednak dodałam ok. 0.5 szkl. cukru i jedno jajo więcej do ciasta. Moja rodzina była zachwycona. Drożdżowy zawijaniec może się schować do tego. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  7. Moje zawijaki właśnie wstawiłam do piekarnika. Przygotowanie ich było łatwe a bałam się, że nie dam rady. Mam nadzieję, że ładnie się upieką i będą smaczne :) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  8. Witam i mam pytanie ,jak będę miała gotową masę ,to czego nie dodaję z wypisanych składników( do maku),a co musi być .Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Gotowa masa makowa zawiera cukier i bakalie, więc nie dodajesz już tych składników, nie dodajesz także mleka, gdyż jeśli używasz gotowej masy makowej to nie gotujesz maku na mleku.

      pozdrawiam,
      Ilona

      Usuń
  9. Chciałam spróbować upiec, ale mam jedno pytanie. Czy ten mak trzeba wcześniej namoczyć? Czy taki suchy mielic?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Należy suchy mak zmielić w maszynce albo użyć gotowego zmielonego maku (dostępny w większych sklepach)

      Usuń
  10. Skoro prowadzisz niby profesjonalny blog na temat kuchni to chociaż ludzi nie wprowadzaj w błąd. Podałaś przepis na ciasto półkruche, a nie kruche. Potem nie dziwne, że ludzie mają mylną opinie na ten temat. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  11. Chciałam wykorzystać kupną masę makową do tego zawijańca, czy dwie puszki po 850g wystarczą na dwa takie cudeńka:)? Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)

Zobacz także

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...