wtorek, 2 kwietnia 2013

Klasyczny sernik tradycyjny


Klasyczny sernik tradycyjny

Delikatny w smaku, kremowy, a zarazem ciężki sernik na półkruchym cieście. Nie za słodki, rozpływający się w ustach, po prostu pyszny! Upiekłam go na wielkanocne święta, pierwotnie miałam udekorować wierzch polewą, jednak uznałam, że czekolada zabiłaby cały smak wypieku. Ciasto piekłam w blaszce o wymiarach, dosyć je zapowietrzyłam miksując przez co na początku znacznie wyrosło, a w dodatku popękało, a potem spektakularnie opadło, ale i tak pozostało wysokie (zdjęcia sernika ze środka blachy, boki były znacznie wyższe). Spód ciasta wyszedł ciut za gruby, ale bardzo smaczny, moim domownikom to nie przeszkadzało, wręcz przeciwnie. A i jeszcze jedno co zauważyłam piekąc serniki - masa serowa przed pieczeniem jest bardziej słodka niż już po upieczeniu (ale zawsze lepiej wsypać mniej niż więcej cukru, a potem ewentualnie polać wierzch polewą czekoladową czy oprószyć cukrem pudrem :)
 
Klasyczny sernik tradycyjny

Przepis własny

Klasyczny sernik tradycyjny
[blacha o wymiarach 36 cm na 20 cm]

Spód:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 125 g zimnej margaryny lub masła
  • 2 żółtka
  • 1-2 łyżki śmietany 18%
  • 1/2 szklanki cukru pudru  
Masa serowa:
  • 1,5 kg sera twarogowego półtłustego z wiaderka (np. President lub Piątnica)
  • 250 g miękkiego masła lub margaryny
  • 2 szklanki cukru pudru  
  • 1 opakowanie (40 g) budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • 1 kopiasta łyżka kaszy manny błyskawicznej 
  • 9 jajek (białka i żółtka osobno)
  • szczypta soli 


Spód: Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatam, formuję kulę, owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 1 godzinę.  Po tym czasie ciasto wałkuję na lekko podsypanej mąką stolnicy, przenoszę na wałku na brytfannę (o wymiarach 36 cm na 20 cm) wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem i podpiekam w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 10 minut aż wierzch stanie się lekko rumiany.

Masa serowa: Miękkie masło ucieram, po chwili dodaję partiami przesiany cukier puder i dalej miksuję aż do otrzymania puszystej masy. Następnie wbijam po jednym żółtku do maślanej masy i dalej ucieram. Po czym stopniowo (po 1 łyżce) dodaję ser twarogowy z wiaderka i ponownie ucieram. Na koniec dodaję przesiany budyniowy proszek oraz kaszę mannę, dokładnie mieszam. Pozostałe białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie łączę z serową masą za pomocą dużej drewnianej łyżki. 

Dokładnie wymieszaną masę serową wykładam na ostudzony, podpieczony spód, wyrównuję powierzchnię łyżką i wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika na ok. 70 minut. Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt szybko rumienić z wierzchu to przykrywam go kawałkiem folii aluminiowej.
Po 70 minutach wyłączam piekarnik i pozostawiam ciasto na 15 minut. Następnie uchylam drzwiczki pieca i pozostawiam sernik jeszcze na 20 minut, po czym wyjmuję i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.

Smacznego! :)

 Klasyczny sernik tradycyjny

Rady: Jak upiec idealny sernik?
  1. Wszystkie produkty na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, składniki tj. ser, jajka, śmietana czy masło należy wyjąć z lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem robienia ciasta.
  2. Im niższa temperatura pieczenia tym mniejsza tendencja do pękania i opadania sernika. Zazwyczaj piekę pierwsze 15 minut w 175 - 180*C, a potem sukcesywnie obniżam temperaturę do 170*C, 160*C, a finalnie do 150*C (tzw. studzenie ciasta w wyłączonym piekarniku, a potem przy uchylonych drzwiczkach).
  3. Im składniki na masę są dłużej miksowane tym sernik jest bardziej napowietrzony przez co szybciej upada. Piana z białej powinna być ubita, ale żółtka z cukrem i masłem nie powinny być perfekcyjnie zmiksowane.
  4. Aby sernik nie popękał w czasie pieczenia niektórzy proponują umieszczenie dużego naczynia (większej brytfanny od tej, w której piecze się ciasto) z wrzątkiem na półce pod sernikiem. Pieczenie z parą sprawi, że będzie większa wilgoć w powietrzu i sernik po upieczeniu będzie gładki jak stół.
  5. Serniki najlepiej i najprościej kroi się nożem maczanym w gorącej wodzie (niezawodny patent mojej babci:)
  6. Zamiast kruchego czy półkruchego ciasta, na spód można użyć pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem. 
  7. Aby wzbogacić smak sernika do spodu możesz dodać kakao, a do masy serowej pokrojone na kawałki brzoskwinie.
  8. Popękany lub spieczony wierzch sernika możesz uratować dekorując go polewą czekoladową czy po prostu posypać cukrem pudrem.  

60 komentarzy:

  1. O kurczę, Twój sernik prezentuje się rzeczywiście idealnie! ;)I potwierdzam punkt 2. ja ja również piekę sernik w temperaturze nie wyższej niż 150 stopni i odpukać faktycznie ,,wychodzi" :)
    Pozdrawiam www.mybettermeals.blogspot.com :)

    OdpowiedzUsuń
  2. skorzystam chętnie z porad dotyczących temperatury
    wygląda pysznie!

    OdpowiedzUsuń
  3. pysznie wygląda, uwielbiam serniki:) pycha:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Taki sernik lubie najbardziej:) Twój jest idealny!

    OdpowiedzUsuń
  5. Wspaniały przepis, takiego szukałam :) Sernik wyszedł puszysty, delikatny, idealny. Dziekuje za przepis, wpisany do zeszytu z adnotacją "PYCHA"

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. cieszę się razem z Tobą z udanego wypieku :)

      Usuń
  6. Czy do tego sernika mozna dodac rodzynki?

    OdpowiedzUsuń
  7. Serniczek robiłam pierwszy raz w życiu... właśnie z tego przepisu, wyszedł OBŁĘDNY!! Moja rodzina jest zachwycona!!! Jest puszysty, nie za słodki, nie za mdły po prostu IDEALNY!!! Robię go na wszystkie uroczystości rodzinne i nie tylko...Bardzo dziękuję za przepis ;-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. super, bardzo się cieszę :)

      pozdrawiam,
      Ilona

      Usuń
  8. właśnie go zrobiłam :) Tylko strasznie mi popękał z góry nie wiem czemu... komuś pęka ?

    OdpowiedzUsuń
  9. sernik jest wyśmienity! dziękuję za przepis i za cenne rady jak go upiec!

    OdpowiedzUsuń
  10. Użyłaś budyniu z cukrem czy bez?

    OdpowiedzUsuń
  11. Jeśli użyję 2kg sera to resztę składników z masy serowej muszę również zwiększać? Chciałam żeby wyszedł naprawdę wysoki :)
    I ten piecze się również w kąpieli wodnej?
    Z gory dziękuje i pozdrawiam ! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, należy odpowiednio zwiększyć ilość pozostałych składników. Nie piekę go w kąpieli wodnej

      również pozdrawiam i życzę powodzenia :)

      Usuń
    2. Nie wiem czy dobrze obliczylam :)
      Na 2kg sera:
      375g masla
      3szkl cukru pudru
      60g budyniu
      1,5 lyzki kaszy mannej
      13 jaj

      Usuń
    3. 300- 310 masła,2 i 1/4 cukru, 11 jaj, 2 budynie a reszta spoko może być. Pozdrawiam Ala

      Usuń
  12. Wczoraj upiekłam i wyszedł cudowny! Tylko zamiast budyniu dałam niecałą torebkę cukru waniliowego. Pyszny i godny polecenia:)

    OdpowiedzUsuń
  13. Piekłam sternik z tego przepisu dwa razy, za pierwszym wyszedł idealnie, wysoki i puszysty. Za drugim też był puszysty, ale już tak nie wyrósł. Ile procent tłuszczu mają sery, które polecasz? Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. najczęściej używam sera z wiaderka Piątnica, niestety nie pamiętam zawartości tłuszczu

      Usuń
    2. a moze byc zwykly wiejski ser twarogowy od krowy

      Usuń
  14. jaki byl rozmiar blachy w ktorej pieklas sernik?
    dziekuje i pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  15. blacha o wymiarach 36 cm na 20 cm

    OdpowiedzUsuń
  16. Sernik wygląda pięknie, tylko czy wyjdzie jeśli użyję sera wiejskiego???

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jesli z sera wiejskiego tzn. z sera wytworzonego z mleka prosto od krowy to jak najbardziej wyjdzie :) jednak nie użyłabym serka wiejskiego z wiaderka ze sklepu

      Usuń
  17. Robiłam dzisiaj ten oto wspaniały sernik drugi raz. Wyszedł dokładnie tak samo wspaniały jak za pierwszym razem ...:) Jest mega delikatny i rozpływa się w ustach. Pychotka, polecam:)

    OdpowiedzUsuń
  18. Sernik piękny!
    Spróbuję upiec na święta :)

    OdpowiedzUsuń
  19. Jak zrobic aby sernik byl wyzszy ale na blasze o wym 25x40?
    Wystaczy jedynie podwoic skladniki czy jeszcze cos nalezy robic ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. należy podwoić składniki, ale wtedy blacha musi mieć naprawdę wysokie brzegi, żeby masa serowa nie wylała się z formy w czasie pieczenia

      Usuń
  20. Witam a jakie proporcje na 1kg sera? Prosze o szybka odpowiedź

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. odsyłam do przelicznika kulinarnego na stronę mojewypieki: http://www.mojewypieki.com/przelicznik-foremek

      Usuń
    2. Witam nie wiem jak to przeliczyc

      Usuń
  21. Przepyszny zrobiłam go na święta i wszystkim smakuje dobry przepis

    OdpowiedzUsuń
  22. Ja też już robiłam go trzy razy i jest genialny😁

    OdpowiedzUsuń
  23. Czy komuś zważyła się masa??

    OdpowiedzUsuń
  24. Proszę napisać jakie propocje trzeba użyć jeśli sernik chcę zrobić z kilograma sera. Bardzo proszę o odpowiedź.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. składniki pomniejszyć o 1/3:

      Masa serowa:
      1 kg sera twarogowego półtłustego z wiaderka (np. President lub Piątnica)
      170 g miękkiego masła lub margaryny
      1 i 1/3 szklanki cukru pudru
      26g budyniu śmietankowego lub waniliowego
      1 płaska łyżka kaszy manny błyskawicznej
      6 jajek (białka i żółtka osobno)
      szczypta soli

      Usuń
  25. Czy robisz ten sernik w makutrze i ucierasz pałką czy miksujesz?Z tego ci przeczytałam wynika,że zółtka i cukier do masła miksuje sie bardzo krótko,czy tak?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. miksuję mikserem, moja mama kiedyś ucierała masę w makutrze :) zbytnie miksowanie masy powoduje, że sernik mocno wyrasta, po czym spektakularnie opada

      Usuń
  26. Dzisiaj trafiłam na Twoją strone,bo sernik,który piekę wychodzi też puszysty i dobry,ale przy krojeniu bardzo się kruszy,i to mnie bardzo denerwuje.Napisz mi proszę,co byś poprawiła w moim wykonaniu:Ser Piatnica lub Ulubiony wykładam do dużego garnka i dodaje do niego zółtka utarte z cukrem na kogel mogel,budyń,kaszę,masło stopione i wystudzone,mieszam wszystki i na koniec sztywną pianę.Robie z 7,8 jajek na duza tortownice.Muszę się przyznać,że nie lubię ucierac masła z cukrem dlatego daję płynne(taki miałam przepis).Ja myślę,że nie powinnam chyba ubijać tych zółtek tylko po jednym krótko wmiksowac do sera(czy do masła)a może piany też nie powinnam ubijać na sztywno.Jaki według Ciebie robię błąd i co powinnam poprawić.Jeszcze nigdy nie robiłam sernika z ucieranym masłem,bo się boję że po dodawaniu żółtek i sera wszystko mi się zważy,no i to dodawanie sera 1,5 kg. po jednej łyżce to mnie trochę przeraża,że tak długo będzie trwało.Bardzo bym była wdzięczna za wszystkie uwagi.Pozdrawiam Krystyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Krystyno, najważniejsze że sernik wychodzi smaczny :) Przygotowując sernik proszę pamiętać o wskazówkach podanych pod przepisem "Jak upiec idealny sernik" - proszę spróbować mojego przepisu i dać znać jak wyszło :)

      Usuń
  27. Ja tez prosze o odpowiedź ile skladnikow na 1 kg sera,bo na mojewypieki jest tylko przelicznik na blachy i formy oraz szklanki i łyżki

    OdpowiedzUsuń
  28. Oj,chyba się nie doczekam odpowiedzi...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. przepraszam, że dopiero teraz odp, na 1 kg sera składniki należy pomniejszyć o 1/3

      Usuń
  29. Sernik wyszedł doskonały,skorzystałam z rad jak upiec sernik idealny. Rodzina była zachwycona a ja wpisuję ten przepis na stałe do swojego repertuaru wypieków. Dziękuję!😊

    OdpowiedzUsuń
  30. Czas spróbować upiec pierwszy raz sernik dla rodziny :)

    OdpowiedzUsuń
  31. No to bedzie trzeba sprobowac zrobic :) . Pierwszy raz w zyciu bede piec :)

    OdpowiedzUsuń
  32. Ja upiekłam dzisiaj jest to pierwszy udany sernik,nie popękał, nie opadł jest b.wysoki,nie kruszy się przy krojeniu. Przez pomyłkę dodałam 2 wiaderka sera(2kg)nie zwiększając innych składników.Piekłam bez kąpieli wodnej ale 90 min. Polecam wszystkim,sprawdzony, dobry przepis

    OdpowiedzUsuń
  33. Z tego co się orientuje, to nie ma twarogu w wiaderku 1,5kg (tzn. trzeba kupić 2kg) ? A czy wymiar blachy też się zmniejsza przy pomniejszonych składnikach o 1/3?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, trzeba kupić 2 wiaderka, co do wymiarów formy to można upiec w standardowej ale wtedy sernik wyjdzie niższy, lub w mniejszej 35 cm na 25 cm

      Usuń
  34. Mam pytanie czy kasza manna jest konieczna? Lub czy można ją czymś zastąpić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można zastąpić mąką ziemniaczaną lub budyniem - masa serowa będzie bardziej zwarta

      Usuń
  35. Rewelacyjny przepis! Moj pierwszy w zyciu sernik, a wyszedl idealny, cala rodzina sie zachwyca i zajada:-) dziekuje za ten przepis.

    OdpowiedzUsuń
  36. Długo szukałam przepisu na tak pyszny sernik . Piekę go rodzinie i znajomym i kazdy jest nim zachwycony . Dziekuje

    OdpowiedzUsuń
  37. Właśnie oglądam mecz Polaków i tak sobie myślę patrząc na piekący się sernik że będzie tak dobry jak nasza gra .zastosowałam się co do temperatury i widać że to jest super pomysł dzięki.

    OdpowiedzUsuń
  38. Czy sernik piecze się z termoobiegiem czy bez

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)