piątek, 13 grudnia 2013

Kulebiak z kapustą i grzybami


Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak to rodzaj drożdżowej rolady z kapuściano-grzybowym nadzieniem. To potrawa pochodząca z kuchni rosyjskiej. W niektórych regionach stanowi jedną z wigilijnych dań. Najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, na ciepło, podana z czystym czerwonym barszczem.

Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak z kapustą i grzybami


Inspiracja

Kulebiak z kapustą i grzybami


Składniki na 2 sztuki:
Ciasto:
  • 1/2 kg mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 kopiasta łyżka masła
  • 2 łyżki oleju
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
Farsz:
  • 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 250 g pieczarek
  • 100 g suszonych grzybów
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz
  • Dodatkowo:
  • roztopione masło
  • do posypania mak i/lub sezam
  •  
Ciasto: Drożdże rozpuszczam w miseczce w ciepłym mleku. Mąkę mieszam z pozostałymi składnikami, dodaję rozczyn drożdżowy. Całość wyrabiam na gładkie, elastyczne ciasto i odstawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Farsz:  Suszone grzyby umieszczam w małej salaterce, zalewam niewielką ilością ciepłej wody i pozostawiam na całą noc. Następnego dnia odciskam grzyby i drobno kroję. Kapustę drobno siekam, odciskam i opłukuję jeśli jest zbyt kwaśna. Przekładam ją do garnka, zalewam wodą i gotuję do miękkości. Pod koniec gotowania dodaję grzyby. Miękką kapustę z grzybami odcedzam, dobrze odciskam.
Na patelni podsmażam posiekane cebule i pokrojone w kostkę pieczarki. Gdy odparuje z nich woda, zdejmuję z ognia. Ugotowaną kapustę z grzybami mieszam z cebulą i pieczarkami. Doprawiam do smaku cukrem, solą i pieprzem. Dokładnie mieszam.
Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części, wałkuję na prostokąt o wymiarach 25 cm na 35 cm. Na ciasto wykładam farsz i rozprowadzam łyżką na całej powierzchni. Następnie zwijam ciasto z nadzieniem zaczynając od dłuższego boku jak roladę. Tak samo postępuję z drugą częścią ciasta.
Kulebiaki przekładam do dwóch keksówek lub do blachy. Pozostawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Wyrośnięte ciasto smaruję  roztopionym masłem i posypuję makiem i/lub sezamem. Piekę około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 160*C. Podaję na ciepło z czerwonym barszczem.
Smacznego! :)

 Kulebiak z kapustą i grzybami

6 komentarzy:

  1. Wspaniały ten kulebiak. Mam nadzieję, że pojawi się więcej przepisów na święta ;-)

    OdpowiedzUsuń
  2. uwielbiam kulebiak!
    ja smaruję wierzch jajkiem

    OdpowiedzUsuń
  3. skoro uwielbiasz gotować to może nie kradnij cudzych przepisów?
    http://mycuisine.blox.pl/2008/12/Kulebiak.html

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepisu nie ukradłam, inspirowałam się na przepisie jaki zamieściła Wedelka z blogu Kuchenne wzloty i upadki -http://kuchennewzlotyiupadki.blox.pl/2009/12/Drozdzowy-kulebiak-z-kapusta-i-grzybami.html
      Link ten podałam jako inspirację. Rzeczywiście, gania 76 jest autorką tej receptury. Jeśli jednak wczytasz się w treść przepisu to zauważysz wiele różnic.

      pozdrawiam,
      Ilona

      Usuń
  4. U mnie w domu (kresowa połowa rodziny) ciasto na kulebiak robi się na bazie śmietany, Wychodzi bardziej "esencjonalne".

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)