Sernik z białą czekoladą

 

Najlepszy z najlepszych, mocno kremowy, delikatny, przecudowny sernik z białą czekoladą. Pieczony na spodzie z kruchych herbatników i masła. Jego wykonanie jest naprawdę proste, a efekt spektakularny. Dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze i w kąpieli wodnej sernik nie opada po upieczeniu, jest równiutki i nie pęka. Ja już piekłam go kilkukrotnie, bo moi bliscy uwielbiają jego smak :) Polecam serdecznie! Jeśli chcecie to możecie pominąć polewę z białej czekolady na wierzchu sernika, nie jest ona niezbędna. Bez polewy sernik bardziej przypomina ten tradycyjny.

Inspiracja

Sernik z białą czekoladą

Spód:

• 150 g herbatników maślanych
• 50 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 kg twarogu z wiaderka (najlepszy Piątnica lub z Wielunia)
• 80 g miękkiego masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g  białej czekolady

Wierzch:

• 100 g  białej czekolady
• 1 łyżka masła lub śmietanki kremówki
• ew. płatki migdałów

Wszystkie składniki na masę serową wyjąć kilka godzin wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Spód:

1. Herbatniki rozdrabniam przy pomocy blendera. Dodaję rozpuszczone masło i dokładnie mieszam. Powinna powstać konsystencja przypominająca  piasek.

2.  Tortownicę o średnicy 26 cm smaruję cienko masłem. Dno i boki wykładam papierem do pieczenia. Na dnie umieszczam herbatniki z masłem. Dociskam łyżką wyrównując powierzchnię. Wstawiam do lodówki na pół godziny.

Masa serowa:

1. Białą czekoladę łamię na kostki i umieszczam w misce, którą stawiam nad garnkiem z wrzącą wodą. Czekoladę rozpuszczam w tzw. kąpieli wodnej. Odstawiam do ostudzenia.

2. W międzyczasie do dużej miski przekładam mielony twaróg, żółtka oraz miękkie masło. Miksuję wszystko do połączenia przez kilka minut. 

3. Następnie dodaję mąkę ziemniaczaną i roztopioną, ostudzoną białą czekoladę. Całość miksuję do połączenia. 

4. W drugiej misce ubijam na sztywno białka z cukrami. Następnie dodaję sztywną pianę z białek do sera. Mieszam łyżką lub szpatułką, nie używając już miksera.

Pieczenie:

1. Na herbatnikowy spód wykładam masę serową. Wyrównuję powierzchnię łyżką.

2. Na dolną półkę piekarnika kładę żaroodporne naczynie (np. kokilkę) z wodą.

3. Sernik kładę na środkową półkę piekarnika i piekę przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 165*C. Po czym obniżam temperaturę do 130*C i piekę jeszcze 60 - 70 minut grzanie góra-dół.

4. Po upieczeniu zostawiam sernik na 30 minut w wyłączonym piekarniku. Po tym czasie uchylam drzwiczki i zostawiam ciasto do całkowitego wystudzenia.

Wierzch:

1. Tabliczkę 100 g białej czekolady roztapiam w rondelku z masłem lub śmietanką. Polecam wierzch upieczonego i całkowicie ostudzonego ciasta. Ew. posypuję płatkami migdałów.

2. Sernik przechowuję w lodówce. Najlepiej smakuje schłodzony.

Smacznego! :)