czwartek, 4 grudnia 2014

Sernik nowojorski


Sernik nowojorski

To mój pierwszy taki sernik, który smakuje całkiem inaczej niż ten tradycyjny. Jest o wiele bardziej kremowy, mocno wilgotny i bardziej przypomina deser niż ciasto. Do przygotowania spodu należy użyć drobno pokruszonych ciastek np. herbatników oraz roztopionego masła. Sernik ten pieczony jest krótko w wysokiej temperaturze ok. 180*C, a potem w niskiej rzędu 110*C w kąpieli wodnej.





Sernik nowojorski

Sernik nowojorski

Sernik nowojorski

Inspiracja

Sernik nowojorski
[tortownica o średnicy 26 cm]

Składniki:

Spód:
  • 180 g herbatników
  • 90 g roztopionego masła
Masa serowa:
  • 1 kg sera (z wiaderka)
  • 4 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 230 ml gęstej śmietany 18%
  • 300 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
Polewa śmietanowa:
  • 250 ml gęstej śmietany 18%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki soku z cytryny



Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Spód: Herbatniki rozdrabniam za pomocą blendera lub przekładam do woreczka foliowego i wałkuję wałkiem na piasek. Do zmielonych ciastek dodaję roztopione masło i dokładnie mieszam. Ciasteczkową masą wykładam spód tortownicy, wyrównuję powierzchnię łyżką lekko dociskając. Boki tortownicy wykładam podwójnie złożoną folią aluminiową.
Masa serowa: Wszystkie składniki na masę serową przekładam do miski i miksuję do połączenia się składników. Masa powinna być gładka, jednolita, bez grudek. Nie należy zbyt długo ubijać masy, gdyż sernik w czasie pieczenia mocno wyrośnie, a potem opadnie.
Na ciasteczkowy spód wylewam serową masę i wyrównuję powierzchnię.
Tortownicę z ciastem kładę na większą blachę (może być ta duża z wyposażenia piekarnika), nalewam gorącej wody prosto z czajnika do połowy wysokości tortownicy. Piekę sernik przez 15 minut w temperaturze 180*C, po czym obniżam temperaturę do 110*C i piekę jeszcze 1 godzinę. Sernik jest gotowy kiedy środek przy dotknięciu drewnianym patyczkiem (np. od szaszłyków) jest ścięty i sprężysty. Po 15 minutach od wyłączenia pieca, uchylam drzwiczki i pozostawiam sernik w piekarniku na 60 minut. Studzę w formie, po czym wkładam do lodówki na 12 godzin do schłodzenia.
Gęstą śmietanę mieszam dokładnie z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Na zimny sernik wykładam polewę śmietanową i ponownie wstawiam do lodówki. 
Sernik można posypać startą gorzką czekoladą.

Smacznego! :)

Sernik nowojorski

17 komentarzy:

  1. wygląd ana bardzo puszysty, z chęcią zjadłabym kawałek:)

    OdpowiedzUsuń
  2. O rety, jakie cudo! Jak widzę taki przepis, od razu zapisuję żeby kiedyś odkopać. :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Robiłam go jakiś czas temu. Jest rewelacyjny :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Uwielbiam go, jest cudownie kremowy ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. piszesz, boki tortownicy wykładam folią, ale na zdjęciu jest zewnętrzna strona tortownicy obłożona, to pewnie przejęzyczenie ? Czy folia jest po to aby woda nie przeciekła do sernika ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. obkładam folią zewnętrzne boki tortownicy, folię stosuje się jako zabezpieczenie przed przeciekaniem wody do sernika :)

      Usuń
  6. Jakiej firmy najlepszy jest ser do tego przepisu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja używam twarogu z wiaderka marki piątnica lub president

      Usuń
  7. Wygląda bardzo apetycznie serniczek:)

    OdpowiedzUsuń
  8. śmietana ma byc kwaśna czy slodka

    OdpowiedzUsuń
  9. śmietana 18% gęsta kwaśna do zup

    OdpowiedzUsuń
  10. powiedzcie proszę jakie mogą być te herbatniki na spód ?

    OdpowiedzUsuń
  11. Zrobiłam sernik, wyszedł super, najgorsze jest czekanie aż będzie gotowy. Polecam. Proszę tylko o podpowiedź ponieważ ciężko go się kroi, a spód wyszedł mi bardzo mokry i nie chciał odchodzić od tortownicy. Może jakieś podpowiedzi?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. sernik ten ma to do siebie, że jest zwarty, gęsty i ciężki - a co do spodu to może było za dużo masła w stosunku do ciastek? konsystencja powinna przypominać lekko mokry piasek :)

      Usuń
  12. Robilam wiele razy z serka Philadelphia, moim zdaniem jest lepszy w takiej wersji, ale niestety tez droższy... ale warto.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)