czwartek, 4 grudnia 2014

Sernik nowojorski


Sernik nowojorski

To mój pierwszy taki sernik, który smakuje całkiem inaczej niż ten tradycyjny. Jest o wiele bardziej kremowy, mocno wilgotny i bardziej przypomina deser niż ciasto. Do przygotowania spodu należy użyć drobno pokruszonych ciastek np. herbatników oraz roztopionego masła. Sernik ten pieczony jest krótko w wysokiej temperaturze ok. 180*C, a potem w niskiej rzędu 110*C w kąpieli wodnej.





Sernik nowojorski

Sernik nowojorski

Sernik nowojorski

Inspiracja

Sernik nowojorski
[tortownica o średnicy 26 cm]

Składniki:

Spód:
  • 180 g herbatników
  • 90 g roztopionego masła
Masa serowa:
  • 1 kg sera (z wiaderka)
  • 4 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 230 ml gęstej śmietany 18%
  • 300 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
Polewa śmietanowa:
  • 250 ml gęstej śmietany 18%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki soku z cytryny



Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Spód: Herbatniki rozdrabniam za pomocą blendera lub przekładam do woreczka foliowego i wałkuję wałkiem na piasek. Do zmielonych ciastek dodaję roztopione masło i dokładnie mieszam. Ciasteczkową masą wykładam spód tortownicy, wyrównuję powierzchnię łyżką lekko dociskając. Boki tortownicy wykładam podwójnie złożoną folią aluminiową.
Masa serowa: Wszystkie składniki na masę serową przekładam do miski i miksuję do połączenia się składników. Masa powinna być gładka, jednolita, bez grudek. Nie należy zbyt długo ubijać masy, gdyż sernik w czasie pieczenia mocno wyrośnie, a potem opadnie.
Na ciasteczkowy spód wylewam serową masę i wyrównuję powierzchnię.
Tortownicę z ciastem kładę na większą blachę (może być ta duża z wyposażenia piekarnika), nalewam gorącej wody prosto z czajnika do połowy wysokości tortownicy. Piekę sernik przez 15 minut w temperaturze 180*C, po czym obniżam temperaturę do 110*C i piekę jeszcze 1 godzinę. Sernik jest gotowy kiedy środek przy dotknięciu drewnianym patyczkiem (np. od szaszłyków) jest ścięty i sprężysty. Po 15 minutach od wyłączenia pieca, uchylam drzwiczki i pozostawiam sernik w piekarniku na 60 minut. Studzę w formie, po czym wkładam do lodówki na 12 godzin do schłodzenia.
Gęstą śmietanę mieszam dokładnie z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Na zimny sernik wykładam polewę śmietanową i ponownie wstawiam do lodówki. 
Sernik można posypać startą gorzką czekoladą.

Smacznego! :)

Sernik nowojorski

23 komentarze:

  1. wygląd ana bardzo puszysty, z chęcią zjadłabym kawałek:)

    OdpowiedzUsuń
  2. O rety, jakie cudo! Jak widzę taki przepis, od razu zapisuję żeby kiedyś odkopać. :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Robiłam go jakiś czas temu. Jest rewelacyjny :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Uwielbiam go, jest cudownie kremowy ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. piszesz, boki tortownicy wykładam folią, ale na zdjęciu jest zewnętrzna strona tortownicy obłożona, to pewnie przejęzyczenie ? Czy folia jest po to aby woda nie przeciekła do sernika ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. obkładam folią zewnętrzne boki tortownicy, folię stosuje się jako zabezpieczenie przed przeciekaniem wody do sernika :)

      Usuń
  6. Jakiej firmy najlepszy jest ser do tego przepisu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja używam twarogu z wiaderka marki piątnica lub president

      Usuń
  7. Wygląda bardzo apetycznie serniczek:)

    OdpowiedzUsuń
  8. śmietana ma byc kwaśna czy slodka

    OdpowiedzUsuń
  9. śmietana 18% gęsta kwaśna do zup

    OdpowiedzUsuń
  10. powiedzcie proszę jakie mogą być te herbatniki na spód ?

    OdpowiedzUsuń
  11. Zrobiłam sernik, wyszedł super, najgorsze jest czekanie aż będzie gotowy. Polecam. Proszę tylko o podpowiedź ponieważ ciężko go się kroi, a spód wyszedł mi bardzo mokry i nie chciał odchodzić od tortownicy. Może jakieś podpowiedzi?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. sernik ten ma to do siebie, że jest zwarty, gęsty i ciężki - a co do spodu to może było za dużo masła w stosunku do ciastek? konsystencja powinna przypominać lekko mokry piasek :)

      Usuń
  12. Robilam wiele razy z serka Philadelphia, moim zdaniem jest lepszy w takiej wersji, ale niestety tez droższy... ale warto.

    OdpowiedzUsuń
  13. Wyszedł mi bardzo mokry czy taki ma być jeśli nie to co zrobić nie rozpada się
    Proszę o radę

    OdpowiedzUsuń
  14. Czy moge użyć maki tortowej ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, jak najbardziej 😊 ja zawsze używam typ 450 😊

      Usuń
  15. Jak upiec sernik w funkcji termoobieg

    OdpowiedzUsuń
  16. Robiłam krok po kroku jak w przepisie. Nie wiem czemu ale wogule mi nie wyszedł. Po godzinnym pieczeniu wyglądał prawie tak samo jak przed włożeniem do piekarnika. Czy tak ma być?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Sernik ten ma to do siebie, że jest mazisty, bardzo kremowy, po upieczeniu musimy go zostawić aż całkowicie wystygnie, stężeje, a potem trzymać w lodówce

      Usuń

*cieszę się, że Cię tu widzę :)
*komentarze są moderowane ze względu na spam
*obraźliwe komentarze będą usuwane