Uszka z grzybami

Od dawna chciałam zmierzyć się z tym daniem, gdyż w wielu polskich domach uszka z grzybami są podawane w czerwonym barszczu na wigilijną kolację. U mnie w domu jest natomiast zupa z suszonych grzybów, ale bardzo chciałam spróbować czegoś innego, nowego i zachwalanego przez wiele moich koleżanek blogerek.

Samo przygotowanie ciasta na uszka jest łudząco podobne, jak nie identyczne, do tego na pierogi. Przepis wypatrzyłam u Smacznej Pyzy, która do ciasta wlewa ciepłą wodę, a ja zamieniłam ją na wrzątek - taki patent z kolei wykorzystuje Moja Babcia kiedy robi ciasto na pierogi. Ciasto, z którego przygotowałam uszka jest idealne. Wspaniale się z nim pracuje, łatwo skleja i jest naprawdę smaczne.

Uszka ulepiłam z połowy porcji ciasta Pyzy i wyszło 117 maleńkich sztuk, z czego 17 od razu poszło na domową degustację, a reszta trafiła do zamrażarki. 

Farsz wykonałam inny niż Pyza, wykorzystałam  do niego ugotowane suszone grzyby wyjęte z zupy grzybowej. 
Uszka najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem, przepis wkrótce zamieszczę na blogu :)

Pierogi z jagodami

Ich przygotowanie zajmuje nieco ponad 90 minut, a smak jest nie do opisania:) Najlepsze na ciepło polane sosem jagodowo-śmietanowym. Do ich przygotowania najlepiej użyć świeżych jagód - lepiłam pierogi nadziewając je rozmrożonymi owocami, które osączyłam na sitku z soku, jednak mimo wszystko kilka sztuk rozpadło się w czasie gotowania. 

Polecam wszystkim Jagodożercom ;)

Źródło: Domi w kuchni

Pierogi z jagodami

Składniki:

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• +/- 125 ml gorącej wody (prosto z czajnika)
• szczypta soli
• 50 g miękkiego masła (82% tł.)

Nadzienie:

• 300 g jagód
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Dodatkowo:

• 1 szklanka śmietany lub jogurtu
• garść jagód
• 1-2 łyżki cukru

Mąkę wymieszać z gorącą wodą, dodać sól, masło i żółtko, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto - w razie potrzeby dolać jeszcze trochę wody, odłożyć ciasto na blat i przykryć miską. Ciasto dzielić na części i wałkować niezbyt cienkie placki, wycinać kółka i rozwałkowywać je  tak, by były dość cienkie.

Jagody wymieszać z cukrem i nakładać dwie łyżeczki do każdego kawałka ciasta, zaklejać i odkładać na deskę wysypaną mąką.

W garnku zagotować wodę z solą i olejem, do wrzącej wkładać pierogi i gotować ok. 4 minuty od momentu włożenia do garnka. Ugotowane przekładać łyżką cedzakową do miski z zimną wodą lub bezpośrednio na talerze.

Z pozostałych jagód z farszu można zrobić sos, miksując je ze śmietaną.

Pierogi przed włożeniem do pojemnika i do lodówki warto jest wymieszać z niewielka ilością oleju, by się nie posklejały.

Smacznego! :)

Gnocchi w trzech kolorach

Smaczne, kolorowe, włoskie kluseczki znane jako gnocchi. Przygotowałam je po raz drugi. Poprzednim razem były w klasycznej wersji bez smakowych dodatków. U mnie występują w formie kopytek, gdyż nie miałam czasu nadać charakterystyczny dla nich kształt okrągłych kluseczek z odciśniętym widelcem wzorkiem :) Doskonale smakują jako samodzielne danie polane masełkiem czy jako dodatek do obiadu.

Przepis autorski

Gnocchi w trzech kolorach

Składniki:

• 850 g ziemniaków ugotowanych (można wykorzystać te z poprzedniego dnia)
• 1,5 - 2 szkl. mąki pszennej - w zależności od konsystencji ciasta
• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżeczki kurkumy (u mnie curry)
• 3 łyżki kremu z suszonych pomidorów
• 2 łyżki pesto bazyliowe
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Ugotowane ziemniaki przepuszczam przez praskę. Następnie mieszam zmielone ziemniaki z mąką, oliwą, solą i jajkami. Zagniatam ciasto, które dzielę na trzy jednakowe części. Do pierwszej części dodaję kurkumę (curry). Do drugiej części dodaję krem z suszonych pomidorów. Do części trzeciej dodaję pesto bazyliowe. Z każdego koloru ciasta tworzę niezbyt gruby wałeczek. Kroję na małe kawałki. Kluseczki wkładam partiami na gotującą się lekko osoloną wodę (zaczynam od żółtych kluseczek, a kończę na czerwonych). Gotuję 3 minuty od wypłynięcia klusek na wierzch. Podaję gnocchi z ulubionym sosem lub polane masłem.  

Smacznego! :)

Leniwe gwiazdki i serduszka

Podobno kluseczki te zna każdy, ale u mnie w domu się ich nie robiło. W sumie nie wiem czemu, gdyż są o wiele szybsze do wykonania niż pierogi z serem i co ważniejsze są naprawdę smaczne! Po obejrzeniu filmiku Izy z warsztatów, w których niedawno wzięła udział - postanowiłam niezwłocznie spróbować jej sposobu na owe kluseczki. Podpatrzyłam u niej świetny sposób na formę oraz podanie leniwców. To rozwiązanie zachwyciło nie tylko mnie, ale i całą rodzinę :)

Źródło: Filmik Pyzy z warsztatów w tv

Leniwe gwiazdki

Składniki:

Kluski leniwe:

• 350 g sera półtłustego
• 2 jajka
• 1 szkl. mąki pszennej + więcej do podsypywania
• szczypta soli

Sos jagodowo-jogurtowy:

• 1/2 szkl. mrożonych jagód
• 3 łyżki cukru
• 1 szkl. jogurtu naturalnego

Sos jagodowo-jogurtowy: Jagody rozmrozić, przełożyć do rondla z cukrem i gotować kilka minut. Zmiksować blenderem i połączyć z jogurtem.
Kluski leniwe: Ser biały zmielić albo przecisnąć przez praskę. Dodać jajka, szczyptę soli, wymieszać. Dosypywać mąkę stopniowo wyrabiając ciasto - ma być miękkie ale zwarte, może się nieco lepić do rąk. Ciasto rozwałkować, wycinać foremkami gwiazdki i serduszka. Gotować partiami w osolonym wrzątku 3-4 minuty od wypłynięcia. Po wyjęciu osączyć. Ugotowane kluseczki podawać z sosem.

Smacznego! :)

Kluski śląskie z mięsnym farszem

W moim rodzinnym domu do tej pory przygotowywane były tradycyjne kluski śląskie bez nadzienia z charakterystycznym wgłębieniem po środku. Ostatnio znalazłam przepis na ich modyfikację, która opiera się na umieszczeniu farszu mięsnego wewnątrz kluseczek, a kształt przypomina pyzę. 

Doświadczenie z nadzianiem kluski śląskiej mięsem uważam za jak najbardziej udane, godne powtórzenia :) Danie podałam z podsmażoną cebulką, a do nadzienia użyłam ugotowane mięso z rosołu.

Źródło: Blog Abbry "Moje kucharzenie"

 
Kluski śląskie z mięsnym farszem

Kluski śląskie:

• ugotowane ziemniaki
• mąka ziemniaczana
• 1 jajko

Farsz:

• ugotowane mięso z rosołu (można wykorzystać także warzywa z rosołu)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• sól 
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranek
• ew. trochę rosołu lub bulionu

Okrasa:

• 2 duże cebule
• 3 łyżki oleju

     

 

Kluski śląskie: Ziemniaki przecikam przez praskę, przekładam do miski i wyrównuję powierzchnię. Następnie wyjmuję 1/4 części ziemniaków i w to miejsce wsypuję mąkę ziemniaczaną do wyrównania powierzchni. Do miski wkładam odłożone  wcześniej ziemniaki, wbijam jajko i zagniatam ciasto.

 

Farsz: Ugotowane i ostudzone mięso mielę w maszynce lub przy pomocy blendera (można także zmielić warzywa z rosołu). Cebulę obieram, drobno siekam i podsmażam na rozgrzanym oleju. Do mielonego mięsa dodaję zeszkloną cebulę, mieszam dokładnie. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Gdyby farsz okazał się za suchy, to wlewam trochę rosołu. Masa powinna być zwarta, dość zbita, ale nie rzadka ani sucha. 

 

Lepienie: Z masy ziemniaczanej odrywam kawałki i formuję kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Każdą kulkę spłaszczam w dłoniach na placuszek. Na środku  kładę po 1 łyżeczce mięsnej masy, dokładnie zlepiam brzegi ciasta i formuję z niego kulkę. 

 

Gotowanie: Gotowe kluski wrzucam partiami na osolony wrzątek. Od wypłynięcia klusek na powierzchnię wody, gotuję jeszcze około 4 minuty na niewielkim ogniu. Podaję na gorąco okraszone podsmażoną cebulą.

 

Okrasa: Cebule obieram, kroję w półkrążki i smażę na rozgrzanym oleju do mocnego zrumienienia.

Smacznego! :)

 

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Dzyndzałki to nic innego jak pierogi nadziewane kaszą gryczaną podawane ze skwareczkami z boczku posypane majerankiem:) Ponoć bardzo popularne danie kuchni warmińsko-mazurskiej. Idealna propozycja na jesienno-zimowy obiad.

Źródło: Edysia z blogu Przy stole

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Farsz:

• 200 g kaszy gryczanej
• 150 g boczku wędzonego
• 250 g cebuli
• 2 jajka ugotowane na twardo
• sól
• pieprz

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 1 surowe żółtko
• 2 łyżki stopionej margaryny
• szczypta soli
• około 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody

Skrzeczki:

• 300 g boczku świeżego (użyłam wędzonego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku

Farsz: Kaszę gotuję na sypko. Boczek kroję w kostkę i wysmażam. Cebulę oczyszczam, siekam, dodaję do boczku, szklę. Jajka kroję w kostkę. Mieszam wszystkie składniki farszu, doprawiam do smaku solą i pieprzem.

Ciasto: Na stolnicę przesiewam mąkę, robię dołek, wbijam żółtko, wlewam margarynę, solę i wyrabiam ciasto dolewając wodę. Gładkie, elastyczne ciasto owijam w ściereczkę, zostawiam na kilkanaście minut, aby "odpoczęło".

Następnie wałkuję ciasto na grubość 2-3 mm i wycinam krążki. Na środek każdego krążka nakładam łyżeczkę farszu i zlepiam brzegi. Wkładam do osolonego wrzątku i od wypłynięcia na wierzch gotuję przez 5 minut.

Skwareczki: Boczek kroję w słupki, wysmażam, dodaję czosnek, doprawiam majerankiem, solą i pieprzem i jeszcze chwilę smażę uważając, żeby czosnek się nie przypalił, bo będzie gorzki. Ugotowane pierogi podaję polane gęstą śmietaną i posypane skrzeczkami.

Smacznego! :) 

Przepis dodaję do akcji Grumków "Gotujmy po polsku", pod patronatem której jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl :)