czwartek, 15 grudnia 2011

Wigilijna zupa grzybowa z suszonych grzybów


Wigilijna zupa grzybowa z suszonych grzybów

Ta zupa, jak żadna inna, kojarzy mi się z wigilijną wieczerzą. Co roku przygotowuje ją dla nas Babcia Zosia, która zawsze gotuje wszystko "na oko". Poprosiłam ją dzisiaj, aby zdradziła mi jak przygotować taką pyszną wigilijną potrawę. Było ciężko z dokładnym określeniem składników, gdyż Babcia zazwyczaj gotuje Grzybową w wielkim garze, bez korzystania z konkretnego przepisu, a jedynie opierając się na swoimi doświadczeniu. Mam ogromny szacunek do niej, jak i jej stylu gotowania, który znacząco odbiega od mojego, jest prawdziwie polski, czyli bogaty w mięsiwo, raczej tłusty, wykorzystujący dary naszej ziemi i obfity w wielopokoleniowe tradycje rodzinne. Postanowiłam, że wkrótce będę pilniej obserwować kulinarne poczynania Babci i mniej więcej zmierzę ilości składników, opiszę sposób przygotowania, aby ta tradycja rodzinna nie poszła w zapomnienie, a była przekazywana dalej :) Moja Babcia bardzo lubi wspominać swoje "stare czasy". Z jednej z takich opowieści dowiedziałam się, że jako młoda mężatka, zapisała się wraz z innymi gospodyniami na kilkumiesięczny kurs gotowania. Zajęcia odbywały się zimowymi wieczorami, kiedy kobiety miały więcej czasu. Każda z gospodyń przynosiła produkty do przygotowania odpowiednich potraw. Kurs prowadziła doświadczona kucharka, która nauczyła Babcię podstawowych polskich dań, tj. bigos, pierogi, gołąbki i wiele innych. Te opowieści zrodziły we mnie chęć uporządkowania babcinych przepisów i zebrania ich w jedną spójną całość. Chciałabym kiedyś ofiarować jej własne przepisy opatrzone ilustracją i komentarzem, aby nie zginęło to co najważniejsze - rodzinna tradycja - i zobaczyć uśmiech na jej twarzy :)


Przepis Babci Zosi

Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Składniki:
  • włoszczyzna (marchew, pietruszka, kawałek selera, por)
  • 1 niewielka cebula
  • 1 szklanka suszonych grzybów (najlepiej aby część z nich stanowiły prawdziwki)
  • 2 litry wody
  • łyżka masła
  • 2 łyżki śmietany słodkiej
  • 1 łyżeczka mąki pszennej 
  • kostka rosołowa warzywna
  • listek laurowy
  • kilka ziarenek pieprzu
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • przyprawa Maggi
  • sól 
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • makaron (nitki lub łazanki)


Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie i zostawić na 3 godziny lub najlepiej na całą noc. Następnego dnia grzyby dobrze odsączyć i pokroić niezbyt drobno. Włoszczyznę i cebulę obrać, umyć i włożyć do garnka razem z grzybami. Zalać wszystko 2 litrami zimnej wody, włożyć listek laurowy, ziarenka ziela i pieprzu, dodać kostkę rosołową i masło. Zagotować i gotować na małym ogniu, aż grzyby będą miękkie (trwa to ok. 25-30 minut). Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem i Maggi. Wyjąć włoszczyznę i cebulę. Na końcu zatrzepać zupę mąką, zabielić śmietaną i zagotować. Ewentualnie doprawić jeszcze zupę. 
Podawać z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego! :)

13 komentarzy:

  1. U mnie w Wigilię jest tylko i wyłącznie barszcz- z uszkami, ale to ciekawe, jakie różne tradycje królują w Święta na polskich stołach. ;)

    OdpowiedzUsuń
  2. U mnie w domu też nie ma tradycji spożywania zupy grzybowej. Za to jest barszcz z uszkami i kapuśniak z fasolą i grzybami .

    OdpowiedzUsuń
  3. mniam!
    U mnie nie ma na swięta zupy grzybowej, jest barszcz czerwony z uszkami.
    No,ale taką zupkę bym zjadła :)

    OdpowiedzUsuń
  4. jemy dokładnie taką samą zupę grzybową!!! uwielbiam ją!!! jadamy też barszcz z suszonych grzybów - również polecam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. barszcz z suszonych grzybów?-nie znam.Ale barszczyk czerwony z uszkami jak najbardziej tak.Jest bajeczny.

      Usuń
  5. u mnie od zawsze na Wigilie jest czerwony barszczyk, ale taka zupke tez bym poprobowala:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Spisuj Ilonko babcine przepisy koniecznie! Babcie to takie nieocenione skarbnice wiedzy kulinarnej i warto tę wiedzę zachować dla potomnych :)
    U mnie na Wigilii jest barszcz czerwony, choć wiem, że grzybowa to druga tradycyjna zupa świąteczna. Dawniej podawano również zupę migdałową na słodko, ale o niej to już słuch całkowicie zaginął.

    OdpowiedzUsuń
  7. U mnie na swieta tez zawsze musi byc grzybowa! ja do gotowania wykorzystuje wode w ktorej moczylam grzyby przez noc. Dzieki temu mam pewnosc ze cala esencja grzybowa zostala zachowana. Jedna wskazowka: wode w ktorej moczyly sie grzyby trzeba przesaczyc np przez lignine zeby pozbyc sie piasku (grzyby na ogol sa suszone bez mycia wiec moga byc zapiaszczone,a piach w zupie to mala atrakcj ).

    OdpowiedzUsuń
  8. w tym roku sama przygotowuje wigilie. bedzie ciezko...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja w tym roku też. Ale trzeba radę dać. Wesołych świąt ;)

      Usuń
  9. U mnie tylko zupa grzybowa z suszonych grzybów z makaronem typu "babuni", przepis b. podobny (cebuli nie wyjmuję, tylko drobno kroję)

    OdpowiedzUsuń
  10. Dziękuję za podanie przepisu :) Muszę wreszcie sama spróbować - ugotować.U mnie w domu rodzinnym zawsze na Wigilii była zupa grzybowa - jest pyszna.Niestety moi domownicy dotrzymują tradycji barszczu z uszkami.Następnym razem czyli w tym roku , postaram się zmienic ich upodobania :)

    OdpowiedzUsuń
  11. U mnie na wigilii jest barszcz czerwony z uszkami z suszonych grzybów, obowiązkowo zupa grzybowa (z podobnego przepisu jak wyżej) i oczywiście pierogi z kapustą i pieczarkami(tu trochę zmieniłam tradycje, bo nie wszyscy w mojej rodzinie lubią suszone grzyby.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)

Zobacz także

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...