Wreszcie znalazłam idealny przepis na masę cukrową! Praca z nią to sama przyjemność. Masą można dekorować torty, ciasta i cupcakes. Miałam niedawno zamówienie na dwa torty na wieczór panieńsko-kawalerski, zgodnie z życzeniem wykonałam szalone, zabawne torty, które zachwyciły gości i przyszłych Młodych. Na pewno jeszcze nie raz powrócę do tej masy, gdyż łatwo się ją przygotowuję, jest smaczna, smakiem przypomina landrynki dzięki dodatkowi pomarańczowego olejku. Należy pamiętać aby stopniowo dodawać cukier puder do papki żelatynowo-glukozowej, nie trzeba wykorzystać całego cukru podanego w przepisie, a potem dokładnie wyrobić masę z barwnikiem, rozwałkować i dekorować torty! :)
Źródło: Strona WŻ
Masa cukrowa
[proporcje do otrzymania ok. 600 g masy cukrowej]
[proporcje do otrzymania ok. 600 g masy cukrowej]
Składniki:
- ok. 80 dag cukru pudru
- 50 g glukozy spożywczej (w proszku)
- 4 płaskie łyżeczki żelatyny
- 70 ml zimnej wody
- 3 łyżeczki margaryny Planta (lub Palma)
- olejek pomarańczowy lub cytrynowy (ok. pół małej buteleczki)
Żelatynę zalewam zimną wodą, odstawiam do napęcznienia na około 5 minut. Po czym podgrzewam napęczniałą żelatynę nad parą wodną (lub w mikrofalówce ok. 35 sekund) do rozpuszczenia, nie doprowadzając do zagotowania. Do rozpuszczonej żelatyny wsypuję glukozę, mieszam dokładnie, nie gotuję. Następnie dodaję margarynę i zdejmuję miskę z ognia zanim tłuszcz całkowicie się roztopi.
Wtedy dodaję kilka kropel aromatu cytrynowego (pomarańczowego lub rumowego). Cukier puder dokładnie przesiewam przez sitko z drobnymi oczkami. Stopniowo łączę otrzymaną papkę z przesianym cukrem pudrem, na początku mieszam wszystko łyżką, a potem wyrabiam aż masa będzie plastyczna. Ważne, aby dosypywać cukier puder powoli, stopniowo, aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji - masa powinna być lekko lepka.
Jeśli masa jest zbyt klejąca dodaję więcej przesianego cukru pudru, a jeśli zbyt sucha dodaję trochę margaryny. Gotową masę cukrową wałkuję na blacie posypanym cukrem pudrem lub mąką ziemniaczaną.
Można też posmarować blat i wałek cienką warstwą oliwy, dzięki czemu ozdoby będą miały ładny, delikatny połysk.
Rozwałkowaną masę przenoszę na tort i oblekam go tą masą. Niepotrzebne skrawki odcinam. Z resztek robię mniejsze ozdoby.
Wtedy dodaję kilka kropel aromatu cytrynowego (pomarańczowego lub rumowego). Cukier puder dokładnie przesiewam przez sitko z drobnymi oczkami. Stopniowo łączę otrzymaną papkę z przesianym cukrem pudrem, na początku mieszam wszystko łyżką, a potem wyrabiam aż masa będzie plastyczna. Ważne, aby dosypywać cukier puder powoli, stopniowo, aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji - masa powinna być lekko lepka.
Jeśli masa jest zbyt klejąca dodaję więcej przesianego cukru pudru, a jeśli zbyt sucha dodaję trochę margaryny. Gotową masę cukrową wałkuję na blacie posypanym cukrem pudrem lub mąką ziemniaczaną.
Można też posmarować blat i wałek cienką warstwą oliwy, dzięki czemu ozdoby będą miały ładny, delikatny połysk.
Rozwałkowaną masę przenoszę na tort i oblekam go tą masą. Niepotrzebne skrawki odcinam. Z resztek robię mniejsze ozdoby.
Rady:
1. Do barwienia masy cukrowej najlepiej jest używać barwników w proszku ewentualnie w paście. Barwniki w płynie rozrzedzają masę.
2. Nie należy kłaść masy cukrowej na tort posmarowany śmietaną kremówką, ponieważ śmietana rozpuszcza masę cukrową.
3. Nie można kłaść na masę cukrową niektórych świeżych owoców (np. ananasów i kiwi).
4. Ozdoby można przyklejać za pomocą :
- lukru (z cukru pudru i wody)
- samej wody jeśli łączymy ze sobą elementy dekoracji takie jak np. części kokardy
- masy maślanej lub budyniowej
- specjalnego jadalnego kleju
- rozpuszczonej nad kąpielą wodną białej lub mlecznej czekolady (sprawdza się przy dużych ozdobach)
5. Przed pokryciem tortu masą cukrową można go schłodzić w lodówce - wtedy tort będzie bardziej stabilny i łatwiej będzie go dekorować.
6. Masę cukrową można zrobić dzień wcześniej. Po zrobieniu należy od razu włożyć ją do foliowego woreczka, wypchnąć całe powietrze i szczelnie zamknąć. Jeśli masa cukrowa będzie miała bezpośredni kontakt z powietrzem, zacznie szybko wysychać i twardnieć. Nie ma potrzeby trzymać gotowej masy w lodówce.
Przed użyciem wystarczy masę dobrze wyrobić, aż do uzyskanie gładkiej konsystencji lub włożyć na kilka sekund do mikrofali (dosłownie 3-4 sekundy) .
Smacznego! :)
A takie oto torty przygotowałam z użyciem masy cukrowej, wszystkie są całkowicie jadalne.
A takie oto torty przygotowałam z użyciem masy cukrowej, wszystkie są całkowicie jadalne.
tez korzystałam z takiego przepisu na masę i się sprawdził
OdpowiedzUsuńHa! Jakie torty ! :))))
OdpowiedzUsuńChyba na wieczór panieński i kawalerski co? ;)
Madziu, zgadza się:) koleżanka zamówiła te dwa torty na wieczór panieńsko-kawalerski swojej siostry i jej narzeczonego;)
UsuńFajny i efektowny sposób dekoracji :)
OdpowiedzUsuńte torty rewelacyjne:)
OdpowiedzUsuńhe, he no torty bardzo efektowne. Ja opracowałam sobie sama recepturę na masę, moja jest bardziej żelowa, a czasem też przeźroczysta co z kolorem daje fajny efekt. Masz świetne pomysły. Ppzdrawiam
OdpowiedzUsuńDzięki Aga, wiesz ja z tego przepisu kilkakrotnie już korzystałam i zawsze się sprawdzał:) cieszę się, że Ci się u mnie podoba:)
UsuńPiękne torty:) czy można zamiast planty dac np. olej..? wiem,ze mozna też wcale nie dawac tluszczuale mozezdodatkiem tluszczu lepiej sie wyrabia...? pozdrawiam Paulina
OdpowiedzUsuńDziękuję:) Oj nie wiem czy można Plantę zastąpić olejem, ja nie miałam Planty, więc dałam margarynę Palmę i było ok. Masa cukrowa z dodatkiem tłuszczu lepiej się wyrabia - jest bardziej elastyczna:)
Usuńpozdrawiam
Korzystałam już z tego przepisu i się świetnie sprawdził!Wiec nie będę opisywać tylko prześle link do Twojego bloga jest bardziej czytelny :D
OdpowiedzUsuńDziękuję bardzo:) i Cieszę się, że sprawdził się:))
UsuńWitam, podjęłam się wykonania tortu na wieczór panieński przyjaciółki i mam zamiar zaryzykować z masa cukrową, jak można uzyskać taki jej odcień jak na zdjęciu nad przepisem (lekko różowa).
OdpowiedzUsuńPozdrawiam, Kasia
Kasiu, zaryzykuj koniecznie!:) co do otrzymania jasnego odcieniu różu to należy po troszeczku dodawać do białej masy cukrowej czerwony barwnik (ja ma barwniki w proszku, które nabieram wykałaczką i w małych ilościach dodaję stopniowo do masy, gniotę masę, aż do uzyskania odpowiedniej barwy)
Usuńpozdrawiam i trzymam kciuki
p.s. daj znać jak poszło i prześlij fotkę na info@uwielbiamgotowac.com
Witam!
OdpowiedzUsuńCzy figurki wykonane z takiej masy można przechować w lodówce prze 2-3 dni? Czy nie stracą koloru i nie wyschną?
Oczywiście, że można przechowywać kilka dni:) masa stwardnieje, ale nie straci koloru:)
UsuńWitam masa na pierwszy rzut oka wyszła lecz niestety nic z niej nie dało się zrobić nie wiem dlaczego nie pomogło ani dodanie planty, ponieważ się kruszyła się cały czas pozdrawiam Dorota Wilk
OdpowiedzUsuńTeż miałam kiedyś z tym problem, masę włożyłam na kilka sekund do mikrofalówki i po podgrzaniu zagniotłam z cukrem pudrem, masa stała się plastyczna.
UsuńI należy pamiętać, aby cukier puder był dobrze przesiany, najlepiej dwa razy:)
Mam kilka nurtujących mnie pytań:
OdpowiedzUsuń1. czy Masa cukrowa jest zjadliwa pytam dlatego że jak kiedyś robiłam niestety się nie dało zjeść :(
2. czy dodajemy całą buteleczkę olejku?
3. czy masa nie śmierdzi żelatyną?
4. kiedy najlepiej barwic masę cukrową czy dodać do żelatyny tuż przed połączeniem z cukrem?
z góry DZIĘKUJE :)
Odpowiadam na zadane przez Ciebie pytania:
Usuń1. Masa cukrowa jest w pełni zjadliwa, do jej zabarwienia używam spożywczych barwników.
2. Olejek dajemy według uznania, ja dodaję na jedną porcję ok. 1/2 małej buteleczki.
3. Masa nie śmierdzi, lecz pachnie. W smaku jest naprawdę słodka - w końcu składa się z cukru pudru i glukozy w większości.
4. Ostatnio przekonałam się, że masę najlepiej barwić przed dodaniem cukru pudru - kolor powinien być bardziej intensywny, gdyż po dodaniu cukru masa stanie się jaśniejsza. Jeśli dodasz barwnik wcześniej niż cukier puder nie musisz się potem męczyć z równomiernym wyrobieniem masy.
pozdrawiam
Czy napewno można masę przygotowac dzień wcześniej, nic się z nią nie stanie.?
OdpowiedzUsuńTak, nic się z nią nie stanie. Trochę stwardnieje, ale po wyrobieniu znów będzie plastyczna.
UsuńRok temu znalazłam przepis na masę cukrową (o której wtedy nie miałam pojęcia) nie była masą cukrową bardziej papką lub kleikiem (nawet po zagniataniu). Nie chciałam znowu marnować różnych produktów by wyrzucić potem to do kosza więc nie robiłam jej już dawno... Aż natknęłam się na Pani przepis za który serdecznie dziękuję. Wygląda świetnie na tortach i muffinkach zwłaszcza kiedy użyje się barwnika spożywczego :)
OdpowiedzUsuńCieszę się, że masa udaje się. Ja też korzystam z tego przepisu i jeszcze się nie zawiodłam:)
UsuńHej!..Mam pytanie:
OdpowiedzUsuń1.czy wiesz jak możne przygotować masę maślaną?
Witam, zwykle korzystam z tego przepisu:
UsuńKrem maślany:
1 jajko
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
125 g masła lub margaryny (Kasia lub Palma)
Jajko z cukrami ubijam podgrzewając na wolnym ogniu lub w kąpieli wodnej - do całkowitego rozpuszczenia się cukru (ma powstać biała, kremowa masa). Masło ucieram na puch i nie przerywając ucierania stopniowo (po łyżce) dodaję masę jajeczną.
Wierzch i boki tortu smaruję maślanym kremem. Tort wstawiam do lodówki do schłodzenia.
A kiedy nie chce mi się ubijać jajka to miksuję miękkie masło z cukrem na puszystą masę i smaruję tym kremem całą powierzchnię tortu przed nałożeniem masy cukrowej.
Hej :) Ja też mam parę pytań:
OdpowiedzUsuń1. Jak gruba(cienka) być rozwałkowana masa?
2. Czy jeśli bym chciała namalować jakiś wzorek na torcie (na masie już nałożonej na tort) to czy mogę to zrobić jakoś barwnikiem w proszku? Jeśli tak to czym rozrobić taki barwnik, żeby to w miarę ładnie wyglądało na torcie? A może to w ogóle nie jest najlepszy pomysł i polecasz coś innego? :)
Usuń1. Zwykle wałkuję masę na grubość ok. 3-4 mm, nie może być zbyt cienka gdyż przy przenoszeniu może się przerwać (pęknąć). Lepiej żeby była ciut grubsza niż za cienka :)
2. Wzorki na torcie możesz zrobić z roztopionej czekolady lub zabarwionego lukru (cukier puder + troszkę wrzątku + barwnik), nałóż masę do strunowego, foliowego woreczka, odetnij maleńki rożek i wyciskaj swoje dekoracje na torcie.
Mam nadzieję, że pomogłam, w razie czego pozostaję do dyspozycji ;)
pozdrawiam serdecznie
hej/ gdzie mozna kupić glukozę spożywczą?
OdpowiedzUsuńw aptece
OdpowiedzUsuńGlukozę można kupić w aptece, chociaż ja kupuję ją w markecie (Stokrotka, Makro, Tesco), firma Delecta produkuję glukozę 50 g cena ok. 2,6 zł. Opakowanie wystarcza na przygotowanie 2 porcji masy cukrowej.
OdpowiedzUsuńMam pytanie dotyczące nakładania masy cukrowej na tort. Czy masę cukrową mogę nałożyć bezpośrednio na niego po schłodzeniu, czy lepiej żebym użyła kremu maślanego? Dodam, że tort będzie z trzech poziomów biszkoptu, a między nimi masa budyniowa i mus malinowy.Zastanawiam się też nad dodaniem do niego czekolady gdzieś ze względu na upodobania adresatów.
OdpowiedzUsuńI jeszcze jedno małe pytanko- czy przy używaniu kremu maślanego, mam najpierw schłodzić tort i później nałożyć krem maślany i na to masę, czy po nałożeniu kremu schładzać?
Pozdrawiam gorąco :-)
Masę najlepiej nakładać na masę maślaną. Zwykle schładzam tort po nałożeniu masy, ale czasem (jak mam więcej czasu) to smaruję schłodzony tort maślanym kremem
Usuńpozdrawiam serdecznie,
Ilona
WITAM
OdpowiedzUsuńCZY MOGE NA TORT OBŁOŻONY MASA CUKROWĄ ZROBIĆ DODATKI Z KREMU DO TORTU DR OETKER MAM NA MYSLI TU STRÓJ BIKINI.
CZY TAKI KREM BEDZIE SIE TRZYMAŁ NA TEJ MASIE CUKROWEJ?
ANETA
Nigdy nie nakładałam takiego kremu na cukrową masę, więc ciężko mi coś poradzić, może spróbuj najpierw na małym kawałeczku rozwałkowanej masy położonej na desce, wstaw do lodówki na 1-2 godz. i zobacz co się zadzieje
Usuńpozdrawiam
ja zamiast masy maślanej pod masę cukrową używam normalnego kremu do tortów (tylko na bazie mleka) i masa się trzymała :) tylko wymaga to cierpliwości i dokladności przy nakładaniu :)
UsuńWitam.Niestety mi masa nie wyszła,nawet po dodaniu margaryny była za sucha i nie lepiła się wcale:)
OdpowiedzUsuńPrzykro mi, ale nie zniechęcaj się:) Mnie ta masa zawsze wychodzi, a robiłaś wszystko według przepisu?
Usuńpozdrawiam
Witam:) Czy mogę masę cukrową położyć na krem maślany który zawiera alkohol?
OdpowiedzUsuńCzy można do tej masy nie dodać glukozy ?
OdpowiedzUsuńTrzeba dodać glukozę, bo inaczej masa cukrowa nie wyjdzie. Możesz ją kupić w Makro, Stokrotce, firma Delecta ją produkuję, ale o tym pisałam wyżej :)
UsuńWitam,
OdpowiedzUsuńczy można zamiast margaryny użyć masła? I drugie pytanie czy można masę cukrową położyć na masę z serka marscapone czy tylko na masę maślaną? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Tak, zamiast margaryny można użyć masła. Nie wiem jak zachowa się masa cukrowa położona na serek mascarpone, ale nie ryzykowałabym, najlepiej obsmarować tort masą maślaną:)
UsuńNa jakiej wielkości tort wystarcza masa z takich proporcji? Dekoracje też da się z tego zrobić po pokryciu ciasta? Trudno mi sobie wyobrazić na ile wystarcza te 600g ;)
OdpowiedzUsuńNa jeden tort średniej wielkości, taki pieczony w tortownicy o średnicy 26 cm spokojnie wystarczy. Zależy też jakiej dekoracji chcesz użyć, ja zazwyczaj cienko rozwałkowuję masę to wychodzi na obłożenie tortu ok. 300 g masy, a z reszty wykonuję ozdoby na tort.
Usuńpozdrawiam,
Ilona
Hej na pewno wypróbuję ten przepis,bo już ich tyle miałam ale żaden nie był tak dobrze opisany. - Mam dwa pytanka - czy ta masa po nałożeniu na tort nie pęka gdy zaczyna schnąć?, bo ja robiłam już różne i większość z nich po nałożeniu na tort robiła się twarda i pękała tak samo działo się z ozdobami, -na jakiej wielkości tort starcza tej masy . Ja już malowałam barwnikami na masie cukrowej rozpuszczałam je w odrobinie wódki bo alkohol paruje i z masą nic się nie działo.
OdpowiedzUsuńJeśli masę przygotujesz ściśle według przepisu to nie ma możliwości, aby masa Ci popękała. Jednak jeśli dodasz za dużo cukru pudru, to rzeczywiście istnieje ryzyko, że przy nakładaniu masy na tort (tzw. oblekanie masą tortu) zacznie pękać.
UsuńTort wystarczy na obłożenie średniej wielkości tortu śred. 26 cm (o czym pisałam wyżej), waga tortu 2,5 - 3 kg, ale wszystko zależy od dekoracji jakich chcesz użyć.
Dziękuję za super patent z malowaniem barwnikami po masie, szczerze to nie próbowałam jeszcze, ale na pewno spróbuję :)
pozdrawiam,
Ilona
co trzeba zrobic gdy masa sie kruszy?
OdpowiedzUsuńMożna dodać trochę miękkiej margaryny lub masła i zagnieść albo podgrzać w mikrofali kilka sekund
Usuńczy mase mozna połozyc na krem jogurtowy dr oetkera?
OdpowiedzUsuńNie wiem, nie próbowałam, ale wydaje mi się że nie. Masy cukrowej nie można kłaść na bitą śmietanę, bo ona ją rozpuszcza.
Usuńczy gotowe ozdoby mozna posmarowac olejem zeby sie blyszczały?
OdpowiedzUsuńOczywiście, że tak. Olej nada połysku dekoracjom.
Usuńwitam, w niedziele sa urodziny mojej corki kiedy najlepiej polozyc na tort mase cukrowa?
OdpowiedzUsuńczy ta masa nie stwardnieje za bardzo jesli bedzie polozona na tort dzien wczesniej? pozdrawiam
Dzień dobry, na pani miejscu tort zrobiłabym w sobotę popołudniu. Masa delikatnie stwardnieje, ale nie na kamień, bez problemu pokroi pani tort :)
Usuńpozdrawiam
Witam, bede robila tort na bazie blatow z biszkoptu miedzy nimi bedzie krem jogurtowy, jakiego najlepiej uzyc kremu pod mase cukrowa aby to wszystko sie nie gryzlo? chcialabym zaznaczyc ze nie lubimy kremow na bazie masła. Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńJa robię zazwyczaj torty z bitą śmietaną utrwaloną żelatyną. Np. taki: http://www.uwielbiamgotowac.com/2012/07/tort-urodzinowy-z-rozyczkami.html#.UVQFnleM8eM
UsuńMoja rodzina też nie lubi maślanych kremów, więc nie robię tortów z taką masą. Jednak należy cały tort obsmarować cienko z wierzchu kremem maślanym (ja miksuję margarynę kasię 100 g z 1 łyżeczką cukru pudru aż do białości i cienko obsmarowuję boki i wierzch tortu) potem na tak przygotowany tort nakładam rozwałkowaną masę cukrową.
pozdrawiam
a czy mozna zrobic jakis inny krem niz ten maslany?
UsuńNie wiem, zawsze kładę masę cukrową na maślany krem.
UsuńWitam!
OdpowiedzUsuń1. Czy po wymieszaniu zelatyny z glukozą mam postawić garnek na gaz i dopiero dodać margarynę?
2. Czy jeśli obłożę tort dziś wieczorem to do niedzieli nie bedzie zbyt twardy?
Witam,
Usuń1. Nie trzeba stawiać garnka na gaz, chodzi o to aby miękka margaryna rozpuściła się w tej mieszance żelatyny i glukozy, jeśli nie chce to podgrzewamy.
2. Nie będzie zbyt twardy, bez problemu będzie można pokroić go nożem.
Czy jako brązowego barwnika mogę użyć kakao? Jeśli tak to kiedy powinnam je dodać?
OdpowiedzUsuńTak, czasem tak robię, że zamiast brązowego czy czarnego dodaję kakao, ale wtedy szybciej masa się kruszy, więc dodaję trochę miękkiej margaryny.
Usuńwitam a czy mogła by pani napisać jeszcze jakiś dobry przepis na krem do tortu?
OdpowiedzUsuńKorzystam z tego przepisu: http://www.uwielbiamgotowac.com/2013/01/krem-maslany-masa-maslana.html
Usuńmam takie pytanie, czy tort pokryty masą cukrową będzie się dał pokroić na drugi dzień czy z tej masy zrobić się twarda skorupa?
OdpowiedzUsuńOczywiście, że będzie dało się go pokroić, masa nieco stwardnieje, ale nie na kamień :)
UsuńWitam :) Robiłam już kilka razy masę cukrową i była świetna, lecz po dodaniu większej ilości barwnika spożywczego np. czarnego (chciałam by kolor był intensywnie czarny) masa zrobiła się bardzo miękka i się rozpadała i nie wiem dlaczego? Dodam, że masę robiłam z innego przepisu w którym nie było planty i następnym razem ją dodam :) Pozdrawiam :)
OdpowiedzUsuńTeż miałam taki problem przy dodawaniu czarnego barwnika, to jest spowodowane właśnie tym barwnikiem, trzeba poszukać dobrej firmy, mocno barwiącego koloru, którego niewielka ilość poradzi sobie z masą cukrową. W razie czego kruszącą masę można podgrzać chwilę (10 sek.) w mikrofalówce, po czym ponownie zagnieść. Planta też jest jak najbardziej wskazana.
Usuńpozdrawiam i życzę udanych wypieków :)
Witam :) szukałam dobrego przepisu na masę i po opisach widzę że ten jest rewelacyjny więc zamierzam go wypróbować na torcie z okazji chrztu mojej córeczki.Mam jednak pytanie ile dni wcześniej można przyżądzić tort (łącznie z masą)aby masa nie zmieniła się w twardą skorupę?
OdpowiedzUsuńPozdrawiam
Witam
OdpowiedzUsuńPo zrobieniu masy masa była bez połysku i pękała bardzo szybko twardniała
Witam, chciałabym wykorzystać masę cukrową jedynie do zrobienia ozdób, nie zaś do pokrycia całego tortu. Czy w takim wypadku powinnam zmniejszyć ilość wszystkich składników o połowę? Zależy mi na zrobieniu takiego tortu https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/263251_10151611648993827_596891285_n.jpg
OdpowiedzUsuńPozdrawiam.
witam, masa jest genialna:-) robilam tort na rocznice slubu rodzicow i wszystko wyszlo pieknie:-) mimo ze nie mam talentu plastycznego udalo mi sie wykonac z masy dosc ladne dekoracje, dziekuje za pomoc:-) pozdrawiam serdecznie:-)
OdpowiedzUsuń