środa, 14 listopada 2012

Seromakowiec mojej babci


Seromakowiec babci

Odkąd sięgam pamięcią na każde święta Moja Babcia, a potem Mama przygotowywały serniki i makowce. Ciasta te cieszyły się zawsze dużym powodzeniem wśród gości, jak i domowników. Dawniej wypieki przygotowywano w inny sposób niż obecnie, o wiele dłużej trwało ich przygotowanie.
Jeszcze nie tak dawno Moja Babcia zbierała śmietanę, która wytworzyła się na powierzchni garnka. Nie było mowy o kupnym nabiale, gdyż krowie mleko dostarczało nam serów, masła, śmietany, maślanki.
Te czasy już nie wrócą. Jednak wspomnienie pozostanie na zawsze. Jako dziecko, nie lubiłam tego naszego krowiego masła, gdyż ciężko rozsmarowywało się na kromce chleba, który jeszcze nie tak dawno! był wypiekany w sabatniku przez Babcię. Najbardziej smakowała pajda świeżego chleba ze śmietaną posypana grubo cukrem. To nic, że śmietana spływała po buzi, ale smak był niesamowity.
A dzisiaj zapraszam na babciny Seromakowiec, który jest wilgotny, długo zachowuje świeżość, niezwykle dobry w smaku. Wspomnienie mojego dzieciństwa :)

Seromakowiec babci

Seromakowiec babci

Przepis Babci Zosi

Seromakowiec mojej babci
[blacha o wym. 25 cm x 40 cm]

Składniki:
Spód:
  • 1 ½ szkl. mąki pszennej
  • 125 g masła
  • ½ szkl. cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
Masa makowa:
  • 40-50 dag maku
  • 500 ml mleka
  • 4 białka + szczypta soli
  • 1 szkl. cukru (lub więcej/mniej w zależności od słodkości jabłek)
  • 1 szkl. prażonych jabłek ze słoika
  • 4 łyżki kaszy manny lub bułki tartej
  • kilka kropel aromatu migdałowego
Masa serowa:
  • 1 kg sera twarogowego (w wiaderku 3-krotnie mielony na sernik)
  • 5 jajek (osobno białka i żółtka)
  • 2 żółtka
  • 125 g masła
  • 1 szkl. cukru
  • szczypta soli (do ubicia białek)
 
Spód: Wszystkie składniki na ciasto szybko zarabiam i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie wałkuję ciasto na cienki placek, przenoszę go do wyłożonej papierem do pieczenia blachy o wym. 25 cm na 40 cm i nakłuwam placek widelcem. Spód podpiekam w nagrzanym do 180*C piecu ok. 10-15 minut, aż lekko się zarumieni. 
Masa makowa: Mak mielę dwa razy w maszynce. Następnie zmielony mak przekładam do garnka i zalewam gorącym mlekiem. Gotuję kilka minut, wsypuję cukier i gotuję dotąd, aż całość zgęstnieje. Zdejmuję garnek z makiem z ognia, dodaję prażone jabłka, kaszę mannę (bułkę tartą) i doprawiam aromatem migdałowym, dokładnie mieszam. Na koniec dodaję do masy pianę ubitą z białek ze szczyptą soli. 
Masa serowa: Masło ucieram z cukrem i żółtkami na białą, puszystą masę. Do utartej masy dodaję stopniowo po 1 łyżce ser z wiaderka. Z białek ubijam sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodaję ubite białka do serowej masy i delikatnie mieszam łyżką. Na podpieczony spód wykładam masę makową, wyrównuję łyżką. Następnie wykładam masę serową i także wyrównuję. 
Ciasto wkładam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę ok. 70 minut. W razie gdyby wierzch za szybko się zrumienił – przykrywam go papierem do pieczenia lub folią aluminiową (można także wyłączyć górną grzałkę). 

Smacznego! :)

 Seromakowiec babci

Rady:
  • Aby ciasto pokroić w ładne kostki, należy je kroić ostrym nożem za każdym razem maczając go w gorącej wodzie.
  • Ciasta nie należy kroić zaraz po upieczeniu, najlepiej po ostudzeniu wstawić ciasto na całą noc do lodówki, po czym można je dzielić.
  • Seromakowiec może poleżeć kilka dni, gdyż jest wilgotny i długo zachowuje świeżość. 
  • W wersji dla zapracowanych zamiast własnoręcznie robionego maku można użyć gotowej masy z puszki.
  • Jeśli wierzch seromakowca zacznie się mocno rumienić - wierzch przykryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
  • Ciasto to idealnie pasuje na świąteczny stół.

67 komentarzy:

  1. ale bym zjadała! wygląda niezwykle. Ciasta "rodzinne" są najpyszniejsze:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Piękny! Lubię przepisy z serii "mojej babci", może to dziwne ale dla mnie zawsze to gwarancja, ze się uda :) Przepis zapisuję :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Chętnie poczęstowałabym się malutkim kawałeczkiem. Uwielbiam sernik i makowiec a 2 w 1 to dopiero musi być pychotka:-)

    OdpowiedzUsuń
  4. Jest idealny.
    Najlepszy, bo z przepisu babci;)

    OdpowiedzUsuń
  5. I wspomnienie mojego :-) Aż mi się buzia uśmiecha :-)

    OdpowiedzUsuń
  6. No to już wie co będę robił w sobotę :). Wygląda super, a smakuje na pewno jeszcze lepiej :). Dzięki za ten wpis.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie czekam na efekty i opinie:)
      pozdrawiam

      Usuń
  7. coś dla mnie :) ser i mak to jedno z moich ulubionych połączeń :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Zapisuję do mojego notatnika i na pewno upiekę na święta :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Piękny seromakowiec. Takie ciasta są bardzo smaczne.:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Robię bardzo podobny! Twój wygląda pięknie:)

    OdpowiedzUsuń
  11. WOW, jest tak prawdziwie domowy! Musi być pyszny!

    OdpowiedzUsuń
  12. Równy jak stół:) Coś dla osób nie mogących się zdecydować czy wolą makowiec czy może sernik:)

    OdpowiedzUsuń
  13. Mam pytanie, czym moge zastąpić jabłka prażone?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ewelinko, możesz je sama przygotować, ok. 1 kg jabłek obierz, pokrój na cząstki, wytnij gniazda nasienne i podduś w rondlu z niewielką ilością pod przykryciem, pod koniec zdejmij pokrywkę aby całość odparowała.
      W ostateczności możesz dać gotowy mus jabłkowy ze słoika - ale jest on moim zdaniem za jednolity i nie czuć w nim wcale jabłek.

      pozdrawiam:)

      Usuń
    2. Dzięki :) no to znalazłam przepis na święta:) pozdrawiam serdecznie

      Usuń
  14. Piękne ciasto! I do tego z duszą:)
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  15. Ach, te babcine przepisy! :-) Bardzo lubie połączenie sera z makiem.

    OdpowiedzUsuń
  16. Uwielbiam to ciasto:) Pysznie wyglada u Ciebie:)

    OdpowiedzUsuń
  17. Domowe ciasta są najlepsze. Jeszcze takie przekazywane z babci na młodsze pokolenie ... :) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  18. takie babcine przepisy to skarby

    OdpowiedzUsuń
  19. a czy próbowałas kiedyś zrobić to ciasto bez spodu za to przekładając masy tak aby powstała jakby szachownica? W zeszłym roku robiłam taki i nie moge znaleźć przepisu. To ciasto jest moim ulubionym a tak zrobione wyglada super.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dawno temu tak robiłam, ale na spodzie, jednak zdjęcia tutaj nie zamieszczę, bo jest strasznie nie fotogeniczne (jeszcze sprzed blogowych poczynań). Kiedyś może spróbuję:)

      Usuń
  20. czy suchy mak mam zmielic w maszynce,pierwszy raz bede robic takie ciasto i nie wiem jak mam to zrobic,czy do gotowej masy z puszki musze cos jeszcze dolaczyc,pomocy

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, suchy mak należy zmielić w maszynce dwukrotnie. Jeśli używasz gotowej masy z puszki to nie dodajesz już mleka i cukru. Dodajesz resztę składników tak jak to zostało podane w przepisie:)

      pozdrawiam

      Usuń
  21. a czy do masy serowej nie trzeba dodac budyniu i jakiegos zapachu

    OdpowiedzUsuń
  22. Nie, nie trzeba. Dla pewności możesz dodać kopiastą łyżkę mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego. Możesz też dodać kilka kropel olejku waniliowego czy trochę cukru z wanilią, wtedy sernik nabierze fajnego aromatu:)

    OdpowiedzUsuń
  23. Zrobilam z gotowego maku,ciasto pyszne ,wszyscy sie zajadali,dziekuje bardzo za rade i doskonaly przepis,pozdrawiam;-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super, bardzo się cieszę :)

      Usuń
    2. super ciasto ,piekłam i teraz piekę na święta a może masz jakiś przepis na jabłecznik? pozdrawiam ;]

      Usuń
  24. czy przy braku budyniu ser się trzyma kupy? pozdrawiam i czekam na odpowiedź,bo zamierzam wypróbować przepis :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie trzeba dodawać do masy serowej budyniu, ale też nie wolno od razu kroić sernika po upieczeniu, najlepiej po dokładnym ostudzeniu wstawić na całą noc do lodówki :)

      Usuń
  25. Właśnie upiekłam,wyszedł super,jest dokładnie taki jak na zdjęciu,dodałam tylko do maku orzechy,prażone migdały,skórkę pomarańczową i rodzynki,dzięki za super przepis,pozdrawiam serdecznie,wesołych świąt życzę.Jola

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super, bardzo się cieszę pani Jolu :) A dodatek bakalii na pewno wzbogacił smak ciasta :)

      pozdrawiam i również życzę wesołych świąt wielkanocnych :)

      Usuń
  26. Zostawić ciasto w piecu do ostygnięcia czy wyjąć zaraz po upieczeniu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Po upieczeniu wyłączam piekarnik i zostawiam na ok. 15 minut, po tym czasie zostawiam ciasto na kolejne 15-20 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i wyjmuję po tym czasie.

      Usuń
  27. Ilka, Twój przepis jest świetny! Nawet takiej niezgule jak ja, ciasto udało się niebywale. Tylko odrobinę za ciemny wierzch, ale smak i wygląd po rozkrojeniu - BOSKI! Wyszła mi duża blacha i już prawie nie ma;))

    OdpowiedzUsuń
  28. Mam pytanie jak używam gotowej masy makowej z puszki to muszę dodać mleko i gotować?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli używasz gotowej masy z puszki to nie używasz już mleka, bo nie gotujesz maku

      Usuń
  29. Witam, czy moge zrobić Twoje ciasto tylko z masa serowa ? Wczoraj pieklam az 3 makowce a sernika zadnego i mialabym tego dosc duzo :) Prosze o odpowiedz :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie widzę przeciwskazań. W tym wypadku należy użyć 2 razy więcej masy serowej :)

      Usuń
  30. mam pytanko czy do sera dodaje sie 7 jajek czy 5 ????

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do masy serowej dodaje się 5 białek i 7 żółtek

      Usuń
  31. Właśnie wyszedł z piekarnika :) wyglada i pachnie pysznie :) Pozdrawiam i dziękuję za przepis ♥
    Jola.

    OdpowiedzUsuń
  32. Nie tylko się udał, smakował świetnie (zabłysłam przed teściową;)), Dziękuję za przepis i pozdrawiam cieplutko!

    OdpowiedzUsuń
  33. Niesamowite. Moje dziewczyny się rozleniwiły, więc chciałem im pokazać, że sam coś zrobię. Poszedłem na maksymalne skróty: jabłka ze słoika, mak z puszki, chyba mnie rozumiecie :). Wyszło fantastycznie! A to mój pierwszy taki skomplikowany wypiek. Teraz chodzę w glorii i chwale;). Moja uwaga: dałem zdecydowanie mniej cukru, jakieś 30% mniej, a do maku wcale. Za to posłodziłem ubite białka.

    OdpowiedzUsuń
  34. Świetny przepis. Z pewnością zagości jeszcze wiele razy na moim stole. Pozdrawiam serdecznie - Anna

    OdpowiedzUsuń
  35. Jeśli będę używać gotowej masy makowej to ile należy jest użyć?

    OdpowiedzUsuń
  36. Ile należy użyć masy makowej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jeśli używasz gotowej masy makowej to wystarczy jedno duże opakowanie :)

      Usuń
  37. Witam
    A muszą być dodane te jabłka? Czy można bez tego owocu zrobić? Syn ma alergię na ten owoc.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można pominąć jabłka, masa będzie mniej wilgotna

      Usuń
  38. Dzień dobry:)
    czy warstwę maku należy najpierw podpiec czy można od razu nakładać ser? Zastanawiam się czy wyjdzie mi taka równa linia jak u Pani :)) pozdrawiam, Ania

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nigdy nie podpiekam warstwy makowej, na podpieczony spód wykładam "surową" masę makową i na to od razu masę serową. Co do równości to proszę w miarę równo rozsmarować masę i będzie ok :)

      Usuń
  39. Ciasto wyśmienite, nie mam zastrzeżeń do przepisu polecam gorąco :) Pozdrawiam Viola

    OdpowiedzUsuń
  40. mój pierwszy sero-makowiec!!. wyszedł idealnie. już piekłam go dwa razy bo tak bardzo wszystkim smakował. a trzeci będzie na urodziny mamy. bardzo polecam;)

    OdpowiedzUsuń
  41. Wygląda super, az chce się upiec, mam pytanie: czy zamiast porażonych jabłek można dodać surowe starte?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. radziłabym starte jabłka najpierw podsmażyć z cukrem w rondlu

      Usuń
  42. Witam, czy opakowanie 850g masy makowej jest wystarczające? no i drugie pytanie, czy po podpieczeniu spodu ma on wystygnac czy odrazu moge rozsmarowywac mak? Pozdrawiam i zycze Wesolych Swiat. Ilona

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. myślę, że taka ilość masy makowej jest wystarczająca :) spód nie musi wystygnąć, można od razu rozsmarować na nim masę makową

      również pozdrawiam i życzę wesołych świąt :)

      Usuń
  43. Świetny przepis. Mam zamiar zrobić na Święta i mam nadzieję, że będzie tak samo wyglądało to ciach jak Twoje. Dzięki za przepis :-)))

    OdpowiedzUsuń
  44. Witam,
    Czy można użyć sera w wiaderku i czy też użyć wtedy 1kg i już wtedy go nie doprawiam jajkami? Jeśli używam gotowej masy makowej to też dodać jabłka i bułkę tartą? :) Pozdrawiam szykuję na Święta pierwszy raz dla gości :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można użyć serka z wiaderka o pojemności 1 kg tak jak jest podane w przepisie, i jajka też należy użyć. Co do gotowej masy makowej to należy dodać jabłka i bułkę tartą oraz pianę z białek.

      pozdrawiam i powodzenia życzę :)

      Usuń
  45. Wlasnie wstawilam do pieca,ciekawa jestem jak wyjdzie jutro bedziemu robic degustacje,mam tez pytanie,czy mozna po wystudzeniu zrobic dodatkowo polewe czekoladowa? czy ktos juz tak probowal?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, oczywiście :) polecam polewę z czekolady http://www.uwielbiamgotowac.com/2015/04/polewa-z-czekolady.html

      Usuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)

Zobacz także

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...