wtorek, 18 września 2012

Najlepszy domowy majonez


Majonez domowy

Dawno temu robiłam domowy majonez, jednak w konsystencji wyszedł rzadki i średni w smaku. Ten, który przedstawiam Wam dzisiaj jest o wiele lepszy. Po pierwsze puszysty, kremowy, gęsty w smaku przypomina bardzo majonez dekoracyjny Winiary, który notabene jest moim ulubionym;) Niektórzy lubią majonez Kielecki, ale moja rodzina wybiera konkurencyjny.
Kolor majonezu pochodzi od zastosowanej musztardy i jajek. W zależności jakiego rodzaju musztardy użyjemy, smak też będzie nieco inny. Zamiast soku z cytryny można z powodzeniem użyć białego octu winnego. Smak majonezu można regulować dozując odpowiednie ilości przypraw :)
Taki majonez można stosować do sałatek, kanapek, dekoracji jajek i wędlin. Po przygotowaniu przekładamy majonez do zamykanego słoiczka i trzymamy w lodówce do 4 dni z uwagi na użycie świeżych jajek. 
Aby majonez udał się znakomicie należy pamiętać, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową (jajko i musztardę należy wcześniej wyjąć z lodówki).

Majonez domowy

Majonez domowy

Źródło: Mamunia z WŻ-u

Majonez domowy

Składniki:

  • 1 szklanka (250 ml) oleju Kujawskiego
  • 1 całe jajko
  • 1 łyżka musztardy
  • sok z połowy cytryny (lub łyżeczka białego octu winnego)
  • kopiasta łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki soli
  • szczypta białego pieprzu

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (jajko i musztardę wcześniej wyjmuję z lodówki). 

Do miski wbijam całe jajko, dodaję musztardę, sok z cytryny (lub ocet winny), cukier, sól i pieprz. Wszystko mieszam za pomocą miksera ok. 1 minuty. Następnie wlewam 1/5 szklanki oleju i miksuję wszystko ok. 1 minuty. Po czym znów wlewam trochę oleju i miksuję, aż do wyczerpania oleju. Masa powinna być gęsta i sztywna barwy jasnobeżowej (kremowej). Gotowy majonez przekładam do słoika, zakręcam i wkładam do lodówki.

Smacznego! :)

18 komentarzy:

  1. Taki domowy najlepszy, bo bez konserwantów :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Szkoda, że nie mam oleju bo uwielbiam jajko w majonezie i bym zrobił jutro, a tak nie da rady. Tak czy siak dzięki za przepis, majonez od mamy która robiła podobnie najlepszy.

    OdpowiedzUsuń
  3. Od kiedy to majonez robi sie z calym jajkiem? To jakis niesmaczny zart... majonez robi sie z samych zoltek.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W takim razie podaj przepis, chętnie wypróbujemy :)

      Usuń
    2. Ja również robię majonez z całego jajka i wychodzi bardzo dobry. Niesmaczny to jest raczej Twój komentarz. Każdy robi tak jak mu pasuje, jeśli nie chcesz białka, to po prostu oddziel je.

      Usuń
    3. Niesmaczny jest fakt że jesteś niedoinformowany w tej sprawie a się wypowiadasz. Białko jaja sprawia że konsystencja jest bardziej kremowa. Ale spoko co ja tam wiem,Dziecko jednego przepisu wie zapewne lepiej

      Usuń
    4. Majonez powstał z francuskiego sosu alloli - na bazie żółtek, oliwy i czosnku. Nie całych jajek. Żółtka używa do przecież zagęszczania sosów, dzięki temu uzyskują aksamitną konsystencję; dodatek całych jajek poprzez ścięcie białka sos zwarzy. Podobnie z majonezem - dodatek kwasu +białko może majonez zepsuć. Cały myk z robieniem majonezu to emulgowanie tłuszczu - nie polecam walenie od razu kwasu (czyli octu winnego, choć znacznie lepszy jest balsamiczny). Sprawdzony wieloletni sposób to mieszanie żółtek + przyprawy +cukier, sól+ musztarda + odrobina oliwy. Dopiero potem stopniowo dodajemy olej i oliwę. Najsmaczniejszy do majonezu jest olej słonecznikowy i odrobina oliwy. Olej rzepakowy jest za ciężki. Gdy chcemy majonez nieco rozrzedzić, postępujemy jak przy alloli - nieco ciepłej wody; przez to zużyjemy też mniej oleju.

      Blog ciekawy - ale razi mnie bardzo "product placement" (czyli lokowanie produktu).

      Niekoniecznie majonez TYLKO Winiary (bo o niebo lepszy jest Kielecki, prawdziwy i smaczny), jeśli olej - to TYLKO Kujawski (najprostszy słonecznikowy jest o niebo smaczniejszy). A pieprz mielony to jakiej firmy, pani kochana, bo to bardzo ważne? :) Pozdrawiam

      Usuń
  4. Ile taki majonez można przechowywać w lodówce?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ze względu na użycie surowych jajek w lodówce do kilku dni (3-4 dni)

      pozdrawiam

      Usuń
  5. właśnie zrobiłam majonez - PYCHA ! Co prawda dziś zrobiony z konieczności (a właściwie lenistwa - bo nie chciało mi się iść do sklepu), ale jestem zaskoczona i chyba przestanę w ogóle kupować majonez. Naprawdę polecam !

    OdpowiedzUsuń
  6. ja również robię z całego jajka i jest przepyszny a z samych żółtek jest jakiś twardy łęęęę jak żwir

    OdpowiedzUsuń
  7. wyszedł mi bardzo rzadki i nie chce zgęstnieć w lodówce wcale :(((

    OdpowiedzUsuń
  8. za rzadki to trzeba dac wiecej oleju sama byłam tym zdziwiona ale im wiecej oleju tym sztywniejszy majonez

    OdpowiedzUsuń
  9. majonez będzie gęsty, jeśli będziesz wlewac bardzo wolno olej.

    OdpowiedzUsuń
  10. Majonez z całego jajka pyszny ;) wyszedł idealnie bardzo smaczny choć nigdy nie lubiłam majonezu a domowy mi smakuje :)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)

Zobacz także

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...