Wiórki kokosowe

Rozłupanie orzecha kokosowego nie jest wcale takie proste jak by wydawać się mogło;) W internecie jest mnóstwo sposobów jak otworzyć kokosa, poniżej podam najprostszy i najlepszy sposób jaki znalazłam i przy którym nie wypłynie mleko z środka orzecha kokosowego :)

 

 

Domowe wiórki kokosowe

 

Rozłupanie orzecha kokosowego nie jest wcale takie proste jak by wydawać się mogło.
Przy zakupie kokosa najpierw sprawdzam. Przy potrząsaniu orzechem z jego wnętrza powinien się wydobywać charakterystyczny odgłos chlupania, co oznacza, że we wnętrzu kokosa jest mleko, czyli orzech nie jest przejrzały - w miarę dojrzewania kokosa ilość bielma (mleka kokosowego) zmniejsza się. Oczka orzecha powinny być zasklepione i nie powinno z nich nic wyciekać. Jeśli kokos będzie naruszony lub pęknięty to może być w środku spleśniały.

Najpierw ze środka wydobywam mleko, ale po kolei. W górnej części orzecha znajdują się blisko siebie trzy dołki (oczka), ustawione w trójkąt. Przez dwie z trzech dziurek wwiercam się korkociągiem lub śrubokrętem (lub ostrym nożem) i z kokosa wylewam do szklanki lub miseczki sok. Uważam przy tej czynności na ubranie, gdyż plamy z soku kokosowego ciężko wywabić.

Następnie orzech rozbijam. Jest na to kilka sposobów, ja wybrałam poniższy. Kokos uderzam wzdłuż średnicy orzecha, obracając go i trafiając ciągle w te same miejsca. Miąższ kokosa ścieram na tarce na dużych oczkach lub miksuję w blenderze. Miąższ kokosa można zamrozić lub przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Skorupa orzecha może być wykorzystana jako miseczka do potraw.

Ciasto ananasowo-kokosowe

Uwielbiam ananasa, zarówno świeżego jak i tego z puszki. Toteż ciasto z jego udziałem nie mogło źle smakować. Wypiek stanowi biszkopt nasączony kokosowo-cytrynowym ponczem, z budyniowo-maślanym kremem z kawałkami ananasa. Całość zwieńcza lekka, krucha i bardzo smaczna beza kokosowa. Ciasto jest przepyszne, ładnie się kroi i pięknie pachnie, przywołując na myśl słoneczne lato ;)

Do jego wykonania użyłam świeżego kokosu, który po rozłupaniu, wydrążyłam i zmiksowałam na drobne wiórki. Opis na wiórki kokosowe zamieszczę w osobnej notce :) 

Kiedy będzie czytać tego posta, będę w drodze do Warszawy na kolejne kulinarne warsztaty, tym razem zostałam zaproszona dzięki uprzejmości Knorr. Oczywiście po weekendzie podzielę się z Wami wrażeniami i mam nadzieję napisać obszerną, barwną relację na ten temat ;)

 

Źródło: Blog Przysmaki Karolki

Ciasto ananasowo-kokosowe
[forma o wym. 40 cm x 25 cm]

Biszkopt:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 1 puszka ananasa
• 1 budyń śmietankowy
• 4 żółtka
• 1 kostka margaryny 

Poncz:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru
• 3 łyżki mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki przegotowanej ostudzonej wody (lub soku z ananasa z puszki)

Beza kokosowa:

• 200 g wiórek kokosowych
• 1 szklanka cukru
• 4 białka

Biszkopt: Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli i cukrem. Następnie do piany z białek dodaje żółtka, miksuje, dodaje mąkę przesianą z proszkiem i dokładnie mieszam łyżką. Ciasto wylewam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekę ciasto w temperaturze 180°C przez 20 minut. 

Poncz: W małej misce łączę sok z cytryny, cukier, wodę i mleczko kokosowe. Ponczem nasączam ostudzony biszkopt. 

Krem: Ananasa odsączam z soku i kroję w niewielką kostkę. Na soku gotuje budyń śmietankowy. Soku powinna być 1 szklanka, jeśli jest mniej uzupełniam szklankę wodą lub mleczkiem (sokiem) z kokosa. W tym celu do rondla wlewam sok ananasowy, mleczko kokosowe, dodaje żółtka i cukier i gotuje aż do zgęstnienia budyniu, często mieszam. Gdy budyń przestygnie miksuję go z miękką margaryną. Na końcu dodaje do masy pokrojonego ananasa. Krem wykładam na nasączony biszkopt. 

Beza kokosowa: Białka ubijam na sztywna pianę z cukrem i wiórkami kokosowymi. Piekę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 200°C przez 20-25 minut.

Po przestygnięciu bezę wykładam na krem. Ciasto wstawiam do lodówki.

Smacznego! :)

Naleśniki kokosowe

Uwielbiam naleśniki, ponieważ są błyskawiczne w wykonaniu i można przyrządzić je na wiele sposobów. To było moje pierwsze zetknięcie z kokosowymi naleśnikami i na pewno nie ostatnie:) Gorąco polecam te smaczne, nieco inne naleśniczki.

Źródło: Nina z blogu Moja Quchnia

Naleśniki kokosowe

Składniki:

• 400 ml mleka
• 170 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1/2 szkl. wiórków kokosowych
• tłuszcz do smażenia
• 1 łyżka masła

W misce wymieszać dokładnie: mleko, jajka, 3 łyżki cukru pudru i sól. Dodać mąkę i wiórki kokosowe. Dobrze wymieszać. Smażyć naleśniki.
Gotowe naleśniki składać w „chusteczkę", posypać „wiórkami” masła (aby się rozpuściło można chwilę zapiec w piekarniku), posypać cukrem pudrem, podawać z ulubionymi dodatkami.

Smacznego! :)

Malibu

Malibu to mleczno-kokosowy likier, doskonały sam jak również jako drink z mlekiem czy coca-colą. Prosty przepis, tylko trzeba około tygodnia poczekać na degustację;)

Z podanej ilości składników wychodzi ponad litr kokosowego Malibu.

Źródło: Strona Smaczny.pl

Malibu

Składniki:

• 15 dag wiórek kokosowych
• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
• 1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
• 0,5 l wódki czystej

Wiórki wsypać do 1,5-litrowego słoja, zalać wódką i odstawić na kilka dni (ok.5 dni do tygodnia) żeby alkohol przeszedł kokosem. Alkohol ma być szczelnie zamknięty żeby nie wywietrzał. Od czasu do czasu wstrząsnąć. Po kilku dniach  wiórki odsączyć przez gazę. Oba rodzaje mleka w osobnym naczyniu połączyć ze sobą, po czym wymieszać z płynem alkoholowym. Przechowywać w lodówce. Podawać schłodzone.

Rada: Odsączone wiórki nie wyrzucać! Można je wykorzystać do ciasta Rafaello, Alkoholika lub zrobić trufelki kokosowe.

Smacznego! :)

Tort śmietankowo-budyniowy z dżemem i ananasami

26 listopada Mojej Mamie przybyła kolejna wiosna. Aby umilić Jej ten dzień zrobiłam niespodziankę w formie tortu. Całość w smaku nie była za słodka, ani ciężka, krótko rzecz ujmując, pyszna:) Torcik bardzo smakował wszystkim domownikom jak i samej Jubilatce:) Wykonanie wbrew pozorom nie jest czasochłonne. Pomysł na dekorację znalazłam jakiś czas temu na pewnej stronie.

Więcej tortów znajdziecie tutaj. Proszę się częstować;)

Przepis autorski

Tort śmietankowo-budyniowy z dżemem i ananasami

Składniki:

• 2 biszkopty jasne (z 4 dużych lub 5 małych jajek każdy) - tortownica o średnicy 26 cm

Krem śmietankowy:

• 1/2 l kremówki na bitą śmietanę
• 1 duży cukier waniliowy
• 4 łyżki cukru pudru
• sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
• 3 łyżeczki żelatyny lub 4 śmietan-fixy

Krem budyniowy:

• 1 duży budyń
• 650 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• garść rodzynek

Dodatkowo:

• dżem z czarnej porzeczki
• puszka ananasów w plastrach
• wiórki kokosowe
• do nasączenia: sok z ananasa + 0,25 l wódki
• kilka kostek gorzkiej czekolady

Biszkopty przeciąć na pół, mają być 4 krążki. Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy sok z cytryny (aby krem nie był mdły), zagęszczamy śmietan-fixami lub żelatyną. Dokładna instrukcja wykonania śmietankowego kremu znajduje się tutaj.

Siedem plastrów ananasa odłożyć do ozdoby wierzchu, resztę pokroić w kostkę.

Pierwszy krążek posmarować dżemem. Wyłożyć część kremu, ale nie za dużo, tak tylko żeby zakryć dżem.

Drugi krążek nasączyć, wyłożyć ostudzony budyń, wymieszany z rodzynkami.

Trzeci krążek również nasączyć ponczem. Wyłożyć część kremu oraz pokrojone ananasy, przykryć kremem.

Czwarty, ostatni krążek też nasączyć, wierzch i boki tortu obsmarować resztą kremu.

Boki obsypać wiórkami kokosu, a wierzch udekorować esami-floresami z rozpuszczonej gorzkiej czekolady (wystarczy 4-5 kostek), całość ozdobić odłożonymi ananasami z puszki. Plastry przekrawać wzdłuż na pół i z każdego utworzyć różyczkę.

Smacznego! :)

Szarlotka z kokosową kruszonką

Jest jesień, a więc i musi być szarlotka! Tym razem z pyszną chrupiącą kruszonką, cudownie pachnącą kokosem:)

Moje uwagi: Ciasto i masę jabłkową zrobiłam jak w Szarlotce z cukrowymi ciasteczkami. Oczywiście składniki podałam na całą dużą blachę (25 x 40 cm), a upiekłam 2 rodzaje jabłecznika w 1 formie:)

Przy czym z reszty ciasta, wykroiłam ciasteczka. Radzę więc zarobić nieco mniej ciasta na spód pod szarlotkę z kokosem. Proporcje podałam w nawiasach.

Źródło: Martinella

Szarlotka z kokosową kruszonką
[blacha o wym. 25 x 40 cm]

Ciasto:

• 3 szkl. mąki pszennej (wystarczą 2 szkl.)
• 1 szkl. cukru (3/4 szkl.)
• 200 g masła (150 g)
• 2 jajka
• 1- 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Nadzienie:

• 6 dużych jabłek (lub 2 litrowe słoiki smażonych jabłek)
• 3-4 łyżki cukru (+/- w zależności od słodkości owoców)
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki kaszy manny

Kruszonka:

• 1 kostka masła
• 1 szklanka mąki
• 1 szkl. cukru
• 1 szkl. kokosu

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy i wyrabiamy. Z gotowego formujemy dużą kulę i na godzinę wkładamy ją do lodówki.

Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Mieszamy z cukrem i cynamonem oraz manną.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Formę (prostokątną o wymiarach 25 x 40 cm wykładamy pergaminem.

Wyjęte z lodówki ciasto rozwałkowujemy na prostokąt. Wykładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Na ciasto kładziemy warstwę jabłek.

Z kokosu, mąki, cukru i masła zarabiamy szybko kruszonkę. Palcami rozdrabniamy kruszonkę, a następnie obsypujemy obficie jabłkowe nadzienie.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40-50 min. w ok. 170* C.

Smacznego! :)

Owsiane trufelki (Owsianki)

Na te trufelki umówiłam się przedwczoraj z Moją blogową Koleżanką, Olcikiem:) Kiedy zaproponowałam jej turlanie, od razu się zgodziła. Trwa 'owsiana akcja', więc pomyślałam, że grzechem byłoby nie skorzystać z tego przepisu;) Owsiane kuleczki robiłam po raz pierwszy, a wyszły znakomicie! U mnie tylko ja no i Mama lubimy ten rodzaj płatków, a męska część do wczoraj omijała owsiane szerokim łukiem;) Jednak w przypadku kuleczek było całkiem inaczej. Znikały z lodówki jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki;)

Od siebie dodałam do środka rodzynki, lepiłam kulki wielkości niewielkiego orzecha włoskiego, następnie obturlałam każdą w wiórkach kokosowych. Zrobiłam z połowy ilości (szczerze żałuję! bo miały ogromne zejście), wyszło 30 sztuk.

A i użyłam w większej mierze błyskawicznych płatków z niewielkim dodatkiem zwykłych górskich. Gorąco polecam te małe pyszności!:)

Źródło: Nutella z WŻ-u

 Owsiane trufelki (Owsianki)

Składniki:

• 3 szklanki płatków owsianych
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki kakao
• 13 dag margaryny lub masła
• 8 łyżek mleka
• 1 esencja rumowa
• wiórki kokosowe do posypania
• ew. garść rodzynek

Margarynę rozpuścić w garnku. Dodać cukier, kakao, mleko i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Wsypać płatki i gotować ok. 5 minut na małym ogniu by całość się nie przypaliła. Pod koniec gotowania dodać aromat rumowy, rodzynki i dokładnie wymieszać. Z lekko przestudzonej masy formować niewielkie kulki i obtaczać je w wiórkach kokosowych.
Należy uważać, by za długo nie gotować masy, gdyż może być zbyt sucha i twarda - nie będzie się wtedy lepić. W takim wypadku można spróbować dodać jeszcze trochę mleka i chwilkę pogotować. Do całości można też dodać rodzynki. Też jest bardzo smaczne ale bardziej słodkie.

Smacznego! :)

Bounty

Ciasto wszystkim bardzo smakowało, zrobiłam je troszkę inaczej niż Majanka, po swojemu, upiekłam ciemny biszkopt ze swojego sprawdzonego przepisu, bo chciałam przełożyć ciasto kokosowo-budyniową masą. Wierzch zwieńczyłam przepyszną czekoladową polewą, która idealnie pasuje do tego wypieku :) Ciasto najlepiej smakuje na następny dzień.

Źródło: Majanka

Bounty
[forma o wymiarach 25 cm na 40 cm]

 

Składniki na ciasto:

• 6 jajek (rozmiar L)
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 3 szklanki mleka
• 1 budyń śmietankowy (lub waniliowy)
• 1/2 szklanki cukru
• 200 g wiórek kokosowych
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 250 g masła

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa

Ciasto: Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaję stopniowo cukier i ubijam. Dodaję do piany z białek po jednym żółtku i ciągle miksuję. Wsypuję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Łyżką mieszam ciasto aż do połączenia (nie miksuję już).

Formę o wymiarach 25 cm na 40 cm wykładam papierem do pieczenia, wylewam kakaową masę, wyrównuję powierzchnię łyżką i wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 170*C i piekę ok. 25 - 30 minut.

 

Krem: Do garnka wlewam 2,5 szklanki mleka, dodaję cukier i cukier waniliowy i doprowadzam do zagotowania. Wsypuję do gorącego mleka wiórki kokosowe i gotuję na średnim ogniu kolejne 20 minut. Po tym czasie dodaję do rondelka pokrojone na kawałki masło i je rozpuszczam mieszając.

Budyń rozpuszczam w połowie szklanki zimnego mleka. Mieszankę budyniową dodaję do gotującej się masy kokosowej. Całość dokładnie mieszam i pozostawiam do ostudzenia.

Przełożenie: Ostudzone ciasto kakaowe przekrawam wzdłuż na pół. Na blat ciasta kakaowego wykładam ostudzoną masę kokosowo-budyniową, łyżką wyrównuję powierzchnię. Przykrywam drugim blatem biszkoptowym lekko dociskając. Wierzch ciasta ozdabiam czekoladową polewą. Wstawiam do lodówki. 

Smacznego :)
 

Tort śmietankowy z owocami - najprostszy

Przyszła pora na tort. Piekę go na szczególne okazje, taka zdarzyła się całkiem niedawno, 50-ka Taty Mojego Połówka. Dla Mojego K. również przygotowałam tort z okazji imieni, które obchodzi w lipcu. Wtedy upiekłam tort śmietankowo-ajerkoniakowy, również z owocami. Gorąco polecam, tort śmietanowy był już niejednokrotnie przeze mnie pieczony i zawsze zbierał wysokie noty :)

Wiśniowiec z budyniem i krokantem

Ciasto to robiłam już jakiś czas temu, wyszło bardzo smaczne.

Uwielbiam słodko-kwaśne połączenia, a Wiśniowiec taki właśnie jest. Całość dopełnia chrupiący, pyszny krokant wykonany z prażonego kokosu:)

Przepis autorski

Wiśniowiec z budyniem i krokantem

Składniki:

• biszkopt z 4 jajek

Masa wiśniowa:

• słoik wiśni
• 1-2 galaretki wiśniowe (w zależności jaki słoik wielki)

Masa budyniowa:

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
• pół kostki masła - 125 g

Krokant:

• 10 dag wiórek kokosowych
• 1-2 łyżki masła
• 1-2 łyżki cukru (w zależności czy lubimy bardziej czy mniej słodkie):)

Budynie przygotować wg instrukcji podanej na opakowaniu. Ostudzony dodawać po łyżce do uprzednio roztartego masła.

Wiśnie wydrylować, włożyć do garnuszka i gotować na małym ogniu, aż sok zacznie lekko bulgotać, wsypać galaretki w proszku, mieszać, aż się rozpuści i zacznie tężeć, ew. dosłodzić, ale masa ma być kwaskowata.

Krokant: Na patelni rozpuścić masło, dodać wiórki z cukrem i prażyć na małym ogniu do uzyskania pięknej złotej posypki, ostudzić.

Ułożenie: Biszkopt, masa wiśniowa, masa  budyniowa, krokant.

Smacznego! :)

Murzynek z kokosem

Murzynek w nowej, odmienionej, biało-czarnej kompozycji. Świetne połączenie kokosu z kakao.

Ciasto to jest niedrogie, smaczne i wychodzi duża blacha (25 x 40 cm).

Źródło: Forum Smaczny 

 Murzynek z kokosem

Składniki:

• 1 margaryna
• 1 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl. wody
• 3 łyżki kakao

To wszystko zagotować i ostudzić. Po ostudzeniu dodawać kolejno 6 żółtek i 2 szklanki mąki wymieszane z 3 łyżeczkami proszku do pieczenia[ucierać pałką]. Na koniec dać pianę z 6 białek i delikatnie wymieszać.
Na blachę wyłożyć połowę ciasta,na to kłaść kupkami masę kokosową i przykryć resztą ciasta.

Piec około 50 min. Według mnie jest dobre kiedy zaczyna odstawać od brzegów blachy, gdyż każdy piekarnik piecze inaczej.

Masa kokosowa:
4 białka ubić na sztywno i dodawać ubijając 20 dag cukru,na koniec wsypać 20 dag kokosu, wymieszać.

Po upieczeniu i wystygnięciu można polać polewą i udekorować kokosem lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego!:)

Ciasto Alkoholik

Alkoholik to biszkopt przełożony kremową, maślaną masą z dodatkiem kokosu, kaszy manny, cukru i wódki. Idealnie sprawdzi się na rodzinnych imprezach i przy spotkaniach z przyjaciółmi. Ciasto można podać dzieciom, ale dopiero na 2 - 3 dzień od przygotowania. Moc wypieku słabnie z czasem, ale świeżo wykonane zawróci w głowie ;)