czwartek, 7 listopada 2013

Bogracz


Bogracz (Węgierska zupa gulaszowa Bogracz)

Bogracz to węgierska zupa gulaszowa przygotowywana w żeliwnym kociołku (bogracs) nad paleniskiem. Potrawę można ugotować również na kuchence. Bogracz powinien być gęsty jak gulasz i dość pikantny. Podaje się go na gorąco z dodatkiem kluseczek i kwaśnej śmietany. Danie to znakomicie syci i rozgrzewa, idealne na tę porę roku, dlatego też zachęcam Was do przygotowania tej pysznej zupy :)

Bogracz (Węgierska zupa gulaszowa Bogracz)

Bogracz
Składniki:
Zupa:
  • 1 kg wieprzowiny (np. schab lub łopatka bez kości)
  • 2 łyżki oleju
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 papryki czerwone
  • 2 papryki zielone
    2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 kg pomidorów
  • 40 dag ziemniaków
  • 2 czerwone papryczki chili (lub przyprawa chili w proszku do smaku)
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól
  • pieprz
  • ew. 1 szklanka rosołu
  • koperek do posypania zupy
  • kwaśna śmietana 18% do podania
Kluseczki:
  • 10 łyżek mąki pszennej
  • 6 łyżek wody zimnej
  • 2 łyżki oleju



Mięso kroję w kostkę, podsmażam na łyżce rozgrzanego oleju na głębokiej patelni. Cebulę obieram, drobno siekam i podsmażam na reszcie tłuszczu (łyżce oleju), pod koniec dodaję posiekany czosnek, przesmażam. Kiedy się zrumieni dodaję do niego zeszkloną cebulę i paprykę pokrojoną w paski. Pomidory sparzam, kroję w kostkę i dodaję do mięsa. Na patelnię dodaję liście laurowe, ziele angielskie. Całość duszę na minimalnym ogniu pod przykryciem ok. 90 minut aż mięso będzie miękkie. W razie czego dolewać do zawartości rosół.

W międzyczasie przygotowuję kluseczki. W misce mieszam mąkę, wodę i olej. Zagniatam na jednolite ciasto. Z masy formuję długie, cienkie wałeczki, kroję je na mniejsze kawałki (o długości ok. 1,5 - 2 cm). Gotuję w osolonym wrzątku ok. 10 minut. Odcedzam i odstawiam.

Do mięsa z warzywami dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, ugotowane kluseczki oraz koncentrat pomidorowy. Gotuję jeszcze ok. 30 minut. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli okazałoby się, że zupa jest za gęsta można ją rozrzedzić rosołem. Zupę podaję na gorąco posypaną posiekanym koperkiem, z kleksem śmietany.

Smacznego! :)

19 komentarzy:

  1. uwielbiam bogracz :)
    pozdrawiam i zapraszam do siebie przyprawzyciekolorami.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń
  2. Z przepisu wykluczę chilli i będzie dla mnie jak znalazł na jutrzejszy obiad ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. strzał w dziesiątkę:) idealny sycący posiłek na taki zimny dzień jak dziś:)

    OdpowiedzUsuń
  4. Witam. Przymierzam się do zrobienia owego przepisu. Moje pytanie co z czasem trzymania na ogniu? Pisze Pani o czasie min. 100min na ogniu ;czy warzywa w takim wypadku nie rozpadną się ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Warzywa dodaje się około 15- 20 minut przed końcem gotowania

      Usuń
  5. Do bogracza nie używa się wieprzowiny tylko wołowinę. Ważna jest też papryka ostra w proszku, która dodatkowo zagęszcza zupę

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do BOGRACZU a nie "bogracza" używa się mięsa wedle uznania, raczej z wieprzowiny. Ze stricte wołowiny robi się boeuf strogonow...

      Usuń
    2. ja wolę z wołowiną....

      Usuń
  6. Witam! mam pytanie : czy to przepyszne danie można zawekować? jak np flaki czy bigos?

    OdpowiedzUsuń
  7. Mmm tak jest bogracz.
    Pozwolę sobie skopiować przepis na swojego bloga. Nie jest kulinarny :)
    Zastanawiam się czy mi wyjdzie, mam od kilku dni ogromną ochotę na to danie. Ale jakoś nikt w moim otoczeniu o to nie dba. Więc czas nauczyć się czegoś nowego.

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  8. Witam,

    planuję podać takie cudo w ramach kolacji na rodzinnym przyjęciu. Ile bograczu mi wyjdzie przy takiej ilości składników? Do nakarmienia będzie prawdopodobnie 14 osób.
    Z góry dziękuję za odpowiedz.

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wystarczy podwoić ilość składników, aby nakarmić taką ilość osób:)

      Usuń
  9. zawsze na osobę licz 15 dkg mięsa....

    OdpowiedzUsuń
  10. Ile koncentratu trzeba dac do zupy? W skladnikach nie jest wymieniony.

    OdpowiedzUsuń
  11. Używa się zazwyczaj mięsa wołowego tak jak w gulaszu węgierskim a kto jakiego użyje to już jego sprawa, najważniejsze by smakowało pozdrawiam smiling

    OdpowiedzUsuń
  12. Niezrozumiały opis. Cebulę podsmażam "na reszcie tłuszczu". Jakiego tłuszczu??!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No właśnie na jakim ? na tej jednej łyżce oleju na której smażyło się mięso?

      Usuń

Dziękuję za każdy pozostawiony wpis :)